Творожная запеканка
Творожная запеканка Ингредиенты: Творог - 500 г Яйца - 3 шт. Сметана - 3 ст. л. Сахар - 3 ст. л. Крахмал (кукурузный) - 50 г Ванильный сахар - 10 г Соль - небольшая щепотка Приготовление: Для этого рецепта обязательно отделить белки от желтков. Один желток - для смазывания запеканки, а оставшиеся два желтка добавить в творог. Добавить сахар, ванильный сахар и сметану. Всыпать кукурузный крахмал. Измельчить массу блендером до однородности. Можно сначала протереть творог через сито, а потом добавить остальные ингредиенты, если вдруг нет блендера. Белки взбить со щепоткой соли. Соль, добавленная в белки в самом начале процесса взбивания, слегка разрыхляет структуру белка. Это необходимо для образования стабильной пены. Обычно достаточно щепотки соли на несколько белков, чтобы получить желаемый эффект – более воздушную и стабильную массу. Много соли добавлять не стоит: слишком большое количество соли может, наоборот, ослабить белки и затруднить взбивание. Белки надо взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать белки в творожную массу. Вмешивание взбитых белков в творожную массу – ключевой момент для получения воздушной и нежной текстуры. Секрет заключается в аккуратности и сохранении воздушности белковой пены. Начните с небольшого количества взбитых белков, добавьте их в творожную массу и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Важно, чтобы белки равномерно распределились по всей творожной массе, при этом текстура оставалась легкой и пышной. Готовая масса должна быть однородной, воздушной и слегка кремообразной. Форму для запекания застелить бумагой для выпечки. Вылить массу. Моя форма по дну 14 см, к верху расширяется до 20 см. Сверху смазать желтком, который мы отделили в начале замеса. Наносить желток на поверхность запеканки следует тонким и равномерным слоем. Удобнее всего использовать силиконовую кисточку. Желток содержит жиры и белки, которые при нагревании карамелизуются, обеспечивая красивый внешний вид и, хоть немного, но это спасает нашу выпечку от пересыхания. После смазывания желтком, запеканку можно сразу отправлять в предварительно разогретую духовку. Выпекание при 175 градусах 40 минут, затем духовку отключить, дверцу немного приоткрыть и оставить запеканку в ней ещё на 20 минут. Творожную запеканку не рекомендуется сразу после выпечки вынимать из духовки. Дело в резком перепаде температуры. Пока запеканка находится в разогретой духовке, её структура достаточно пористая и нежная. Если её сразу после выпечки достать из духовки, вероятнее всего, она опадёт, потеряет свою пышность и станет более плотной. Время выпечки может отличаться, если у вас форма большего диаметра: слой будет тоньше, и, возможно, понадобится минут 35. Как только сверху зарумянится – готово. Приятного аппетита. ~~~ ~~~