🥩 Окорок буйвола запеченный в стиле барбекю — 27 августа 2026 г. в 12:30:03.993
🥩 Окорок буйвола запеченный в стиле барбекю Буйволятина хорошо подходит для длительного приготовления на гриле: медленное копчение и томление делают мясо мягким и насыщенным, а финальная карамелизация придаёт ему аппетитную корочку. В этом рецепте мясо сначала выдерживается в пряной сухой натирке, затем коптится на непрямом жаре и доводится до мягкости в фольге. После нарезки кубиками кусочки покрываются соусом на основе сливочного масла, мёда и острого соуса и дополнительно карамелизируются на гриле. 📝 Ингредиенты: 🔸2,5–3 кг окорока буйвола 🔸30 мл оливкового масла 🔸60 г крупной морской соли 🔸60 г чёрного молотого перца 🔸15 г сушёного чеснока 🔸15 г сушёного лука 🔸10 г сушёного орегано 🔸120 мл красного сухого вина 🔸120 мл красного винного уксуса 🔸110 г сливочного масла 🔸60 мл острого соуса типа Tabasco 🔸50 г мёда 🔸красный лук и корнишоны — для подачи 🔪 Способ приготовления: 1️⃣Для сухой натирки смешать морскую соль, чёрный перец, сушёный чеснок, сушёный лук и орегано. Окорок смазать оливковым маслом и тщательно натереть подготовленной смесью. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 12 часов. 2️⃣Подготовить гриль для непрямого жара и разогреть до 130 °C. Добавить щепу фруктовых деревьев для копчения. Выложить мясо на гриль жирной стороной вверх и коптить в течение 1 часа. 3️⃣Смешать красное вино и красный винный уксус. Перелить смесь в пульверизатор. В течение следующих 4 часов опрыскивать мясо получившейся смесью каждые 45 минут, поддерживая температуру гриля около 130 °C. 4️⃣Плотно завернуть мясо в двойной слой фольги и вернуть на гриль. Готовить ещё 2–3 часа, до достижения внутри мяса температуры около 96 °C и полной мягкости. 5️⃣Готовое мясо переложить в закрытую ёмкость и оставить отдыхать на 30–40 минут. Затем нарезать кубиками примерно 2,5 × 2,5 см. 6️⃣Для соуса соединить в сотейнике сливочное масло, острый соус и мёд. Прогреть до кипения, постоянно перемешивая. Получившимся соусом равномерно покрыть кусочки мяса. 7️⃣Выложить кусочки буйволятины в один слой в форму и вернуть на гриль на 5–10 минут. Готовить до образования румяной карамелизированной корочки. 🍽️ Выложить готовые карамелизированные кусочки буйволятины горкой на сланцевую доску или подать в небольшой чугунной сковороде. Рядом разместить карамелизированный красный лук и небольшие корнишоны. Они добавят блюду сладковатую и кисло-солёную ноты, которые хорошо сбалансируют насыщенность и жирность мяса. Подавать при температуре 65–70 °C.