🧆 Фрикадельки из буйвола в пикантном соусе «Ранчо» — 4 сентября 2026 г. в 11:00:04.774
🧆 Фрикадельки из буйвола в пикантном соусе «Ранчо» Фрикадельки из буйволятины получаются сочными и насыщенными, а пикантный сливочный соус с сыром с голубой плесенью делает вкус блюда более выразительным. Вустерский соус и Табаско добавляют мясу пряные и острые ноты, а свежие овощи при подаче создают приятный хрустящий контраст. 📝 Ингредиенты: 🔸1 кг фарша из буйволятины 🔸150 г красного репчатого лука 🔸10 г чеснока 🔸30 мл вустерского соуса 🔸5 мл соуса Табаско 🔸1 куриное яйцо 🔸80 г панировочных сухарей панко 🔸соль и чёрный молотый перец — по вкусу 🔸200 мл сливок 33% 🔸150 г сыра с голубой плесенью (дор-блю) 🔸20 г свежей петрушки 🔸20 г пармезана 🔸стебли сельдерея и морковь — для подачи 🔪Способ приготовления: 1️⃣Красный лук и чеснок мелко нарезать. Соединить с фаршем из буйволятины, добавить вустерский соус, Табаско, яйцо и панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымесить фарш до однородной консистенции. 2️⃣Сформовать фрикадельки весом 40–50 г каждая, диаметром около 4 см. Выложить на поднос и охладить в течение 30 минут, чтобы фрикадельки хорошо держали форму. 3️⃣Разогреть пароконвектомат до 180 °C в комбинированном режиме «Пар + Конвекция». Выложить фрикадельки на перфорированный лист и запекать 12–15 минут до образования румяной корочки. Внутренняя температура готовых фрикаделек должна достигнуть 70 °C. 4️⃣Для соуса нагреть сливки в сотейнике, добавить раскрошенный сыр с голубой плесенью. Прогревать на слабом огне, помешивая, до полного растворения сыра. Не доводить до кипения. 5️⃣Залить запечённые фрикадельки сырным соусом и вернуть в пароконвектомат. Довести до готовности при температуре 160 °C в течение 3–4 минут. 🍽️ В глубокую тарелку или боул выложить несколько горячих фрикаделек и залить сливочным соусом с сыром с голубой плесенью. Сверху добавить тонкие хлопья пармезана и свежую петрушку. Стебли сельдерея и морковь нарезать брусочками и подать отдельно в высоком стакане со льдом. Подавать при температуре 75 °C.