Будущее рыбной полки. — 16 июля 2026 г. в 09:44:55.129
Будущее рыбной полки. Интересно, в какой момент красная рыба (форель) вообще стала маркером и мерилом в оценках рыбного прилавка? Нынче при любом разговоре «дороговизна рыбной продукции» опирается именно на красную рыбу. В любом случае буду откровенен. Любые преобразования и развитие отрасли делает полку более разнообразной, обеспечивает доступ к более свежей продукции. Но это точно не про «удешевление». Дешеветь она не будет, а вот дорожать — точно! И тому есть масса причин. Если говорить о сегменте аквакультуры и в частности форели. Здесь можно выделить два направления. Сама рыба будет «модернизироваться» как на уровне селекции, так и генетики. Уже сегодня на прилавке есть товарная продукция, так называемые «триплоиды». Рыба с «генетической корректировкой». Неспособная к размножению, когда вся энергия (затрачиваемая на вызревание половых продуктов) перенаправлена на набор мышечной массы. Как итог: сокращение сроков набора массы до товарного размера. Такая рыба обычно значительно более жирная. Но здесь встаёт вопрос маркировки. Фактически мясо ничем не отличается от «обычной» форели. С точки зрения набора полезных элементов и вкусовых качеств (они скорее зависят от условий обитания и кормовой базы). Другой момент. Технологии производства. Оно будет более технологичным как в части выращивания, так и сопутствующего (рецептура и подбор кормов). Для решения той же задачи: обеспечить набор веса в меньшие сроки. В целом сегодня наша отрасль (аквакультура) далеко ушагала от простого выращивания импортного посадочного материала на импортных кормах и на импортном оборудовании. К развитию целой отрасли, включающей и производство кормов, и посадочного материала. И даже компонентов для кормов. Равно и производство своего оборудования. Как пример: есть станки для плетения делей ещё иностранные. Но сами дели (сети) уже свои. Потребитель всё это вряд ли заметит и ощутит. Для него на прилавке просто рыба. Что до цены. Планка «доступности» — вещь субъективная и не всегда определяется одним только достатком покупателя. Один из примеров. Первое у нас (в Ленобласти) открытое УЗВ.