А ещё мы на рынке купили форель. Цены, честно скажу, негуманные на эту рыбу, но что под...
А ещё мы на рынке купили форель. Цены, честно скажу, негуманные на эту рыбу, но что поделать? Люблю очень. И не из-за какой-то там особой изысканности, а просто люблю. Для меня это не про «дорого-богато», а про удовольствие, которое я себе позволяю. Пусть редко, пусть по случаю, но чтобы было вкусно и чтобы от души. Ещё терпуга купили — его Евгений любит жареного. Рыбу я в холодильнике после покупки сутки размораживаю, потом только разделываю. Кто-то, может, скажет: «Да чего там, кинь в воду, быстрее будет!» А я не люблю спешки в таких делах. Такая длительная разморозка нужна, чтобы рыба от резких перепадов температуры не потеряла свою структуру. Иначе она начнёт разваливаться прямо на доске, и никакой красоты уже не выйдет. Да и вкус уходит, если торопиться. Так что пусть себе спокойно оттаивает — я лучше подожду. Есть у меня волшебная ложка — заточенная. Не нож, не какой-нибудь модный гаджет, а именно ложка. И в ней вся хитрость. Я много что ей делаю: выбираю середину у кабачков, тыкв, баклажанов — аккуратно, ровно, без лишней возни. А ещё ей же чищу рыбу. Да-да, звучит странно, но это работает. Ложка как будто скользит по коже, снимает чешую, но при этом не рвёт мякоть. Для меня это маленький секрет, который экономит кучу нервов. Терпуга почистила, помыла, разделала на порционные кусочки и приготовила к жарке. Будет у Евгения желание — достанет из холодильника и пожарит для себя. Ну и форель так же почистила от чешуи, разделала и засолила. Никаких секретов у меня нет. Посыпала солью и в холодильник на сутки. Можно для крепости рыбы сбрызнуть коньяком, можно соль с сахаром использовать — так многие делают, и получается очень даже хорошо. Но в этот раз я ничем не пользовалась: соль и всё. Нечего над ней извращаться, она и так вкусная. Пусть вкус останется чистым, настоящим. А из костей будет уха по - фински, скоро))))