Вчера Евгений запекал утку.
Вчера Евгений запекал утку. Евгений не гонится за сложными рецептами и не пытается изобретать велосипед — и правильно делает. Зачем усложнять, если можно сделать просто, но так, что все будут просить добавки? Вот и тут: рецепт вроде бы незамысловатый, а результат — просто восторг. Утка была некрупная, и это, кстати, плюс: и запекается ровнее, и маринад пропитывает лучше. А маринад у Евгения свой фирменный. На каждый литр воды — столовая ложка соли с горкой. У нас вышло три литра, так что соли ушло прилично. Плюс сок и сам апельсин — цитрус даёт и кислинку, и тонкий аромат. А ещё Евгений добавляет чайную ложку сахара на каждый литр — так вкус становится глубже, мягче. И вот этот рассол вместе с уткой отправляется в холодильник минимум на 12 часов. Потом тушку достаём, даём ей обсохнуть — это важно, чтобы корочка потом получилась именно корочкой, а не просто мягкой кожицей. А дальше можно пофантазировать: Евгений, например, иногда наполняет её яблоками. Но тут уж у каждой семьи свои любимчики — кто‑то любит цитрусы, кто‑то лук с пряностями, кто‑то вообще ничего не кладёт, чтобы вкус утки был максимально чистым. Дальше — дело техники. Утку запечатали в пергамент, сверху плотно укрыли фольгой. И в духовку, на 160–180 градусов, на целых три часа. И вот тут начинается самое интересное: каждый час нужно доставать утку и смазывать её соусом. Это, конечно, требует терпения, но именно так получается та самая глянцевая, ароматная корочка. Соус — отдельная история. Сок одного большого апельсина (если апельсины средние, лучше взять два), плюс 50 граммов соевого соуса, чайная ложка с горкой кукурузного крахмала (можно и картофельный, разницы почти нет). Дальше специи по настроению: копчёная паприка, сухой чеснок, чёрный перец, кардамон — всё это Евгений подбирает на глаз, ориентируясь на свой вкус. И ещё ложка сливочного масла и ложка мёда. Всё это нужно прогреть на огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. И вот этим тёплым, душистым соусом и смазывать утку каждый час. Три часа в духовке, три раза смазать, и вот она — готовая, румяная, сочная утка, от одного вида которой уже просыпается аппетит. Я пришла с работы уже поздно, долго вчера ехала, но отказаться от такого ужина не смогла. Жира с утки весом 2,6 кг натопилось более полулитра, очень уж она жирная, я ем ножки, предварительно сняв кожу. Кстати, «запчасти» утиные Евгений почему-то не любит, да и курица, запечённая целиком, мне тоже больше по вкусу, чем, например, крылья, которые я совсем не люблю, или те же голени. Так что вопрос, что готовить на пару дней, отпал сам собой — будем есть утку и салат из овощей.