❓Можно ли получить коллаген из продуктов? — 20 июля 2026 г. в 11:00:38.541
❓Можно ли получить коллаген из продуктов? Это ещё один вопрос, который мне задают очень часто. «Доктор, а может, не покупать коллаген, а просто есть холодец или варить костный бульон?» На первый взгляд кажется, что это отличная идея. Ведь холодец и костный бульон действительно содержат коллаген. Но здесь есть один важный нюанс. Коллаген - это очень крупная и прочная белковая молекула. Именно благодаря такой структуре он придаёт прочность коже, связкам, сухожилиям и хрящам. Но эта же особенность делает его очень трудным для переваривания. Соединительная ткань животных настолько прочная, что ферментам желудочно-кишечного тракта сложно её полностью расщепить. Поэтому значительная часть природного коллагена из жил, сухожилий, кожи и костей усваивается плохо. Именно поэтому нельзя сказать, что чем больше холодца вы съедите, тем больше коллагена получит организм. Кроме того, многие переоценивают содержание коллагена в костном бульоне и холодце. Например, в 100 граммах холодца содержится всего около 10 граммов белка, причём большую часть блюда составляет вода. Коллагеновых аминокислот там действительно больше, чем в обычном мясе, но их всё равно недостаточно для полноценного восполнения возрастного дефицита. Поэтому холодец и костный бульон можно считать полезными продуктами, но не полноценным источником коллагена. Совсем другое дело - гидролизованный коллаген. Во время промышленной обработки длинные и прочные волокна коллагена специально расщепляют на более короткие фрагменты. Такой коллаген хорошо растворяется в воде, легче переваривается и значительно лучше усваивается организмом. Есть ещё один важный момент. После 30–40 лет собственный синтез коллагена постепенно снижается. Фибробласты начинают работать медленнее, а потребность в коллагеновых аминокислотах возрастает. Получить их в достаточном количестве только из обычного питания становится всё сложнее. Именно поэтому современные коллагеновые продукты создавались не как замена полноценному питанию, а как способ обеспечить организм теми аминокислотами, которых с возрастом начинает не хватать. Так что полностью заменить коллагеновые добавки холодцом или костным бульоном не получится. Это хорошие блюда для разнообразного рациона, но рассчитывать только на них, если цель - поддержать кожу, суставы, связки и другие структуры соединительной ткани, не стоит.