Никто не будет спорить, что свежие овощи куда полезнее, чем солёные и маринованные. Так...
Никто не будет спорить, что свежие овощи куда полезнее, чем солёные и маринованные. Так почему же в продаже не встретить свежие оливки? Это редкий пример плода, который невозможно съесть сразу после сбора с дерева. Причина в сложной биохимии растения. Сырая оливка содержит рекордную концентрацию олеуропеина — полифенольного соединения с резким, горьким и вяжущим вкусом. В природе эта горечь выполняет роль защиты от птиц и насекомых, а у человека в высокой концентрации вызывает выраженный спазм слизистых оболочек рта и ЖКТ.— рассказывает «Доктору Питеру» диетолог Виктория Кострова. Чтобы оливка стала съедобной, олеуропеин необходимо расщепить, для чего ее выдерживают в солевом растворе либо применяют метод естественной ферментации. Ферментация разрушает горькое соединение и превращает его в гидрокситирозол и эленоловую кислоту. Именно эти компоненты делают оливки мощным антиоксидантом, который подавляет хроническое системное воспаление, улучшает желчеотток и поддерживает эластичность сосудистой стенки,— объясняет эксперт. А вы едите оливки и маслины? Читайте «Доктор Питер» в MAX