Не могла не показать потолок в иранском ресторане. Как мне объяснили- этот потолок выпо...
Вложенный файл
Откройте файл в новой вкладке
Не могла не показать потолок в иранском ресторане. Как мне объяснили- этот потолок выполнен в духе персидского декоративного искусства. Мне очень понравился традиционный иранский суп. Нашла в интернете рецепт. 🍲 Аш-э Реште — иранский суп с зеленью и лапшой На 6–8 порций (если надо меньше порций, например, 3-4, то просто уменьшайте все ингредиенты в 2 раза): • нут — 100 г • красная или белая фасоль — 100 г • чечевица — 150 г • лапша реште или широкая пшеничная лапша — 200 г ( у меня такой нет- я буду брать обычную) • шпинат — 300 г • петрушка — 1 большой пучок • кинза — 1 большой пучок • зелёный лук — 1 пучок • репчатый лук — 3 шт. • чеснок — 4–5 зубчиков • куркума — 1–1½ ч. л. • сушёная мята — 2 ст. л. • растительное масло (я буду делать с оливковым) • соль и чёрный перец • кашк — 150–200 г (традиционный иранский кисломолочный продукт; можно заменить густым натуральным йогуртом) Приготовление. Нут и фасоль замочите на ночь, затем отварите почти до готовности. Добавьте чечевицу и готовьте ещё примерно 20 минут. Мелко нарежьте шпинат, петрушку, кинзу и зелёный лук. Добавьте всю зелень в кастрюлю и варите на слабом огне около 30 минут. Затем положите лапшу, посолите, поперчите и готовьте ещё 10–15 минут, пока лапша не станет мягкой. Суп должен получиться очень густым, почти как жидкое рагу. Отдельно нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и хорошо обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Часть добавьте в суп вместе с куркумой. Чеснок слегка обжарьте отдельно. Для традиционной мятной заправки нагрейте немного масла, снимите с сильного огня и быстро вмешайте сушёную мяту — буквально на несколько секунд, чтобы она не сгорела. Подавайте Аш-э Реште горячим. Сверху сделайте узоры из кашка, добавьте жареный лук, чеснок и мятное масло. Получается насыщенный суп с кисловатой сливочной ноткой и большим количеством ароматной зелени. А теперь расскажу о пользе Аш-э Реште довольно питательный суп, и для женского здоровья у него есть несколько интересных преимуществ: прежде всего благодаря сочетанию бобовых, большого количества зелени и кисломолочного компонента. • Много растительного белка. Нут, фасоль и чечевица дают белок, необходимый для поддержания мышечной массы, восстановления тканей, волос и ногтей. • Железо и фолат. Чечевица, фасоль, нут и зелень содержат негемовое железо и фолат. Это особенно актуально для женщин с обильной менструацией и при повышенной потребности в фолате до и во время беременности. Железо из растений усваивается хуже, поэтому к супу полезно добавить источник витамина C — например, лимонный сок или салат со сладким перцем. • Много клетчатки. Три вида бобовых плюс зелень дают значительное количество пищевых волокон. Они помогают регулярной работе кишечника, поддерживают микробиоту и обычно делают блюдо очень сытным. • Более плавное насыщение и контроль аппетита. Сочетание белка и клетчатки замедляет пищеварение и помогает дольше оставаться сытой. Это может быть полезно и для контроля уровня глюкозы после еды по сравнению, например, с одной только лапшой. • Кальций и другие минералы. Традиционный кашк содержит кальций и белок, хотя конкретное количество сильно зависит от продукта. Бобовые и зелень также дают магний и калий. • Витамин K и каротиноиды. Шпинат и другая зелень богаты витамином K и различными растительными соединениями. Они важны, в частности, для здоровья костей; это становится особенно актуально с возрастом. • Полезен для микробиоты. Клетчатка бобовых служит пищей для кишечных бактерий. Сам кашк не обязательно является источником живых пробиотиков — это зависит от способа его производства и обработки. Получается, что в одном блюде: белок + железо + фолат + клетчатка + кальций + много зелени.