90% людей не знают этого секрета в изготовлении шоколада.
90% людей не знают этого секрета в изготовлении шоколада. Темперирование. Слово, от которого становится немного страшно, особенно если вы не кондитер. Звучит как что-то из физики или разговора двух инженеров. Но давайте проще. Представьте, вы растопили шоколад. Он стал жидким, тёплым, послушным. Если оставить его остывать сам по себе он застынет как попало. Поверхность будет тусклой, текстура мягкой и вязкой. А внутри могут появиться белые разводы. Темперирование — это другой путь. Шоколад нагревают, потом охлаждают, потом снова слегка нагревают. И всё это до определённых температур. Звучит как издевательство, но на самом деле забота. Потому что именно при такой температуре какао-масло застывает правильно. Так, чтобы шоколад блестел, хрустел и таял во рту, а не в руках. Если совсем просто: темперирование — это когда шоколад остывает не как получится, а как надо. Кстати, без этого этапа даже самый хороший шоколад будет выглядеть так, будто он устал от жизни. А с ним — как будто только что из витрины. Вот и вся магия. Никакой физики, только терпение и точность)) А вы замечали, что один шоколад блестит и хрустит, а другой тусклый и вязнет? Стало понятнее, в чем разница?