Этот торт — настоящий восточный шедевр, где каждый слой погружает в мир шоколадного изо...
Этот торт — настоящий восточный шедевр, где каждый слой погружает в мир шоколадного изобилия. Хрустящий фисташковый катаифи в сочетании с влажным шоколадным бисквитом и нежным кремом на основе маскарпоне создают незабываемое вкусовое наслаждение. ДУБАЙСКИЙ ТОРТ Восточная сладость с шоколадным бисквитом, фисташковой начинкой и кремом из маскарпоне. ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит: ✅ Сметана 15–20% — 150 г ✅ Сгущёнка — 150 г ✅ Тёмный шоколад — 75 г ✅ Сахар — 75 г ✅ Яйцо — 150 г (примерно 3 шт. С1) ✅ Мука — 150 г ✅ Алкализованное какао — 22 г ✅ Разрыхлитель — 9 г ✅ Ванилин — 1 г ✅ Соль — 1 г Дубайская начинка: ✅ Катаифи — 70 г ✅ Фисташковая паста — 250 г Крем: ✅ Сливки 33% — 300 г ✅ Тёмный шоколад — 350 г ✅ Маскарпоне — 400 г Пропитка: ✅ Сгущёнка — 100 г ✅ Кипяток — 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сметану, сгущёнку и растопленный шоколад тщательно смешайте до однородности. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы, аккуратно соедините с шоколадной смесью. Введите просеянные муку, какао, разрыхлитель, ванилин и соль, быстро и деликатно замесите тесто лопаткой. Разделите тесто на две формы диаметром 18 см, выпекайте при 160°C около 25 минут. Остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, затем разрежьте каждый корж на 2 части. 2. Катаифи нарежьте ножницами, подсушите в духовке при 150°C 20 минут до золотистого цвета, смешайте с фисташковой пастой до однородности. 3. Для крема залейте шоколад горячими сливками, дайте постоять 1–2 минуты, затем пробейте блендером до гладкой эмульсии. Охладите в холодильнике, затем добавьте холодный маскарпоне и взбейте до плотного крема. Отложите 350 г для выравнивания торта. 4. В кольцо с ацетатной лентой выложите первый корж, пропитайте смесью сгущёнки с кипятком, нанесите слой крема, распределите половину фисташково-катаифной начинки, снова крем. Повторите с оставшимися коржами. Уберите в холодильник на 8–12 часов. 5. Выровняйте торт отложенным кремом в два этапа — черновой и финишный слой. Украсьте окрашенным белым шоколадом по желанию. СОВЕТЫ: - Для аккуратного выравнивания используйте шпатель с холодной водой. - Дайте торту хорошо пропитаться — вкус станет ярче и гармоничнее. - Катаифи можно заменить на хрустящие ореховые крошки, если не найдёте в продаже.