Хранение мёда. Часть 3. Влажность — 31 июля 2026 г. в 11:02:02.273
Хранение мёда. Часть 3. Влажность Как уже мы знаем. Мёд — пересыщенный раствор сахаров. Вкупе с полезными ферментами, полифенолами и пр. Но именно осмолярностью он обязан не подверженности брожению. И кстати, терапевтическими свойствами тоже. При низкой водности микроорганизмы теряют влагу за счёт осмоса. Проще говоря, перехода растворителя (воды) в область большей концентрации сахара. Сквозь мембрану микроба. За счёт чего последний попросту высыхает. Именно так рыбаки вялят воблу. Именно так хозяйки заготавливают в зиму тёртые ягоды без варки. Однако законы физики неумолимы. Гигроскопичному мёду всё равно, откуда сосать влагу. В итоге влажное помещение, не закупоренная тара или точка росы внутри банки — всё это приговор «пчелиному золоту». Особенно, если мёд изначально откачивался на грани допуска. Ахиллесовой пятой в данном случае выступает фруктоза. Которая в отличии от глюкозы замечательно «дружит» с водой. Позволяя дрожжам и бактериям начать размножаться. ✅ В идеале помещение для хранения мёда должно быть влажным на 60%. Потолок — 80%. Всё, что выше, начнёт неприятно удивлять. Уже через 3 месяца. Сейчас отдельный пасечник заявит: «Запечатанному мёду вода не страшна». Ага, щас! Расскажите это не пережившим зиму пчёлам. У которых внешние рамки забродили. И подёрнулись плесенью. Нет, друзья! Даже герметичный воск от H₂O спасёт слабо. Потому не храните ни откаченный мёд, ни сотовый во влажных помещениях. ✅ И ещё один бытовой совет: Не таскайте банку из прохладного помещения в тёплое. И обратно. Достали, прямо там отложили, быстро и плотно закрыли. Поставили на место. Всё! Ну а на кухне, где парят-варят, даже мёд по ГОСТу легко закиснет. И не потому, что пасечник откачал его незрелым. А именно из-за высокой гигроскопичности продукта. О которой Вы забыли. Удачи!