День «Хэ» настал, сделал один засоленный язык по формуле: 85 градусов, пять часов. — 20 августа 2026 г. в 08:24:19.867
День «Хэ» настал, сделал один засоленный язык по формуле: 85 градусов, пять часов. Выводы неоднозначные. Язык из сувида и язык из скороварки – это два разных вкуса и две разные текстуры. Через скороварку получился мягкий язык. Сувид – сухой. Потеря веса составила 26%. Это овердофига для сувида. После скороварки кожица снималась под струей воды, после сувида пришлось соскребать ее ножом а местами срезать вместе с мясом. Но главная фишка – во вкусе. После скороварки язык отдавал свининой. После сувида нет никакого намека на этот привкус. Зато есть ЖИРНЮЧИЙ намек на цыпленка в собственном соку из консервной банки. Во многом благодаря нитритке. Послевкусие идентичное после языка и цыпленка. И ели ведь консервированную ветчину? Вот – это оно и есть в пслевкусии. Но жесткость мяса тут получилась запредельная. В салаты – нормально. На бутер – однозначно нет. А если да, то только с маслом. 85 градусов для свиного языка – очень много. Зато по соли 2,5-2,7% - оптимально. Закинул следующий язык на 20 часов и уже на 70, завтра посмотрим, что получится.