Самый быстрый холодец в моей жизни получился )) — 27 августа 2026 г. в 13:03:27.401
Самый быстрый холодец в моей жизни получился )) В камере холодильника для дефростации обнаружился говяжий подбедерок на кости. Я брал два отруба на бухлер, но сварил три порционных пакета из одного, а вторая часть из пакета осталась. Она вышла на 700 граммов с костью. Завтра мы уезжаем на пикник, дома не будет все выходные, и с мясом что-то нужно было делать, потому что за выходные оно перешло бы от вызревания к порче. Лето (ну, как лето… Лето, как осень) – не лучшее время, по версии многих, для холодца. А я его уже пару месяцев не готовил. Поэтому самое время! Особенно с таким мощным девайсом, который разгоняется до 119 градусов) Понадобится на литр холодца: · Говяжий подбедерок – 700 граммов · Фильтрованная вода – 500 миллилитров · Репчатый лук, морковь, стеблевой сельдерей, сушеные томаты – 500 граммов в совокупности · Черный, белый, сычуаньский, душистый перцы, лавровый лист · Соль, сахар · Чеснок Как готовить: Мясо срезать с рульки и порезать на мелкие кусочки поперек волокон. Кость и измельченное мясо – в чашу скороварки. Влить пол-литра воды, присолить. И на полтора часа в режиме «Экспресс», который выдает 119 градусов. Лютейшая штука!) Когда цикл приготовления будет подходить к завершению, самое время измельчить лук, морковь и сельдерей. Овощи имеет смысл измельчать по очень простой причине – площадь соприкосновения овощей при измельчении с водой многократно увеличивается. И отваривать их можно не полчаса, а 10 минут, чтобы вытянуть все соки и вкусы. Готовый мясокостный бульон процедить через сито. Кости удалить, а мясо переложить в какую-нибудь емкость и размять вилкой в труху. Чтобы мясные волокна равномерно и органично вписались в будущий холодец, их следует резать поперек волокон, как говорил выше. В процеженный бульон отправить все измельченные овощи и специи, проварить 10 минут и снять с огня. Подождать 10 минут и продавить чеснок. Еще через 10 минут процедить бульона через сито. Потом бумажными полотенцами или какими-нибудь другими удобными способами удалить с бульона жир, чуть пересолить , поперчить через мельницу, сбалансировать сахаром. А следом – через самое мелкое сито, чтобы отсечь белковую взвесь, перелить бульон к измельченному мясу и размешать все вилкой до однородности. Потом разлить по таре и отправить в холодильник на стабилизацию. Что в итоге: Я закинул рульку в скороварку в 16:30 В 20:50 холодец стабилизировался и его уже можно было есть То есть с начала приготовления до снятия пробы прошло около пяти часов. При том, что при обычном способе приготовления холодца на плите пять-шесть часов уходит только на отваривание запчастей )) Нужна ли на кухне скороварка? Выводы – за вами ))