Домашний зельц-холодец из свиной шкурки и курицы: без желатина и свиных ножек — 23 июня 2026 г. в 06:00:07.205
Домашний зельц-холодец из свиной шкурки и курицы: без желатина и свиных ножек Свиная шкурка не только дает отличную естественную желирующую способность, но и очень полезна (в ней много коллагена, витаминов и макроэлементов). Конечно, не стоит злоупотреблять, всё же продукт питательный, но иногда побаловать себя можно и нужно. У меня получилось что-то среднее между холодцом и зельцем. Очень вкусно, плотно, и главное, никакой желатин и свиные ножки не понадобились. Кстати, шкурка или свиные уши спокойно продается в мясном отделе любого супермаркета. СОСТАВ: Свиная шкурка — 350 г (в очищенном виде) Куриные бедра (без кожи) — около 1 кг Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Смесь перцев — 1 ч. л. Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу КАК Я ГОТОВИЛА: 1️⃣ Шкурку тщательно промываем и срезаем лишний жир. 2️⃣ С куриных бедер снимаем кожу. Закладываем мясо и шкурку в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала продукты (не больше). 3️⃣ Доводим до кипения на сильном огне, обязательно снимаем пену, затем убавляем огонь до минимума. 4️⃣ Добавляем подготовленные овощи и специи (морковь, лук, чеснок, перец, лавровый лист). Прикрываем крышкой и варим на слабом огне 1,5 часа. За 10 минут до конца солим по вкусу. (Совет: если шкурка толстая, время варки можно немного увеличить). 5️⃣ Готовое мясо и шкурку извлекаем из бульона и остужаем. Сам бульон обязательно процеживаем через мелкое сито, чтобы он был прозрачным. 6️⃣ Шкурку нарезаем на маленькие кусочки (или можно измельчить блендером до однородной массы, тут уже на ваш вкус). 7️⃣ Куриное мясо отделяем от костей и разбираем на средние кусочки. 8️⃣ Соединяем мясо, шкурку и процеженный бульон, хорошо перемешиваем. 9️⃣ Раскладываем массу по контейнерам и убираем в холодильник на ночь для застывания. Вот такой плотный, аппетитный и очень вкусный зельц-холодец получился. Шкурка в готовом блюде совсем не чувствуется, только нежная желейная текстура. Знаю, что подобное блюдо делают и без курицы, только из одной шкурки. Возможно, в следующий раз обязательно попробую такой вариант и поделюсь с вами. Друзья, если вам понравился рецепт, поставьте посту лайк 👍 и обязательно сохраните его в закладки, чтобы не потерять! Буду очень благодарна 🤗. #зельц #холодец #рецептбезжелатина #домохозяйкасостажем #бюджетныерецепты #свинаяшкурка