🧩Рубрика: Из жизни общепитов — 15 мая 2026 г. в 08:05:01.873
🧩Рубрика: Из жизни общепитов Тема: Фудкост — куда уходят деньги с чека? Выручка миллион, а денег нет? Скорее всего, проблема в Фудкосте. Что это? Это процент себестоимости продуктов в цене блюда. Сколько рублей из ваших 100 уходит обратно поставщикам. Как считать? Фудкост = (Себестоимость / Цена блюда) × 100% Пример: Салат за 400₽, ингредиенты — 100₽. Фудкост = 25%. Нормально. На что влияет? На вашу живую прибыль. Высокий % — вы работаете на склад, а не в карман. Какие нормы? (по данным ресторанных ассоциаций) 🥡 Фастфуд / столовая: 25–32% 🍝 Ресторан: 30–35% ☕️ Кофейня: 12–20% 🆘 Красная зона: выше 40% — срочно меняйте что-то Как снизить без потери качества? ✅ Взвешивать, а не сыпать на глаз ✅ Убрать зимой дорогие летние овощи ✅ Не закупать продукты, с коротким сроком годности впрок, если продадите только треть ✅ Раз в квартал проверять цены у разных поставщиков ✅ Твердая техкарта без «чуть-чуть масла» А какой фудкост на вашем топовом блюде? 👇 #Е2Е4 #БухФирмаЕ2Е4 #БухгалтерияБизнеса #Ниша #Общепит #Северодвинск #АрхангельскаяОбласть