Домашний хлеб на закваске. Начнёте печь - не остановитесь! — 20 февраля 2026 г. в 10:27:54.948
Домашний хлеб на закваске. Начнёте печь - не остановитесь! Рецепт рассчитан на 2 булки хлеба весом +/-900г Для опары: стартер 150 г(закваска пшеничная 100% влажности на пике активности) вода (холодная из-под крана) 150 г мука пш. в/с 150 г Время созревания опары зависит от силы закваски и температуры в помещении - от 4 до 6 часов. Тесто: вся опара мука пш. в/с 900 г мука пшеничная цельнозерновая 40 г вода 500 г +/- соль 21 г 1) Замесить тесто, но не вымешивать. 2) Оставить тесто на аутолиз 20-30 мин (развить клейковину). 3) Вымесить тесто 3-5 минут. Можно и удобнее использовать тестомес, тогда время нужно сократить до 2 минут. 4) Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставить на брожение на 4 часа , со складыванием теста 3 раза каждые 60 минут при температуре до 23 градусов. При более высокой - брожение сократить на 1 час и интервалы между складыванием уменьшить до 40-45 минут. 5) Предформовка. 6) Формовка. 7) Уложить в формы, накрыть и убрать в холодильник на расстойку на 12-15( можно до 24) часов . 8) Перед выпечкой хлеба духовку прогреть 40-45 минут при t 250 градусов. Выпекать при этой температуре 15 минут, установив на дно духовки ёмкость с кипятком -150г. Затем снизить температуру до 220 градусов и выпекать ещё 25-30 минут или до желаемой корочки , но уже без воды.