Сегодня у нас в рубрике #ретроСреда ого-го какое ретро — цитаты из книги «Образцовая ку... — 9 сентября 2026 г. в 16:29:52.018
Сегодня у нас в рубрике #ретроСреда ого-го какое ретро — цитаты из книги «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» 1892 года. В самом ее начале автор дает различия между плитой и русской печью. Советует почитать. Очень занимательно. «Во всяком хозяйстве, где желают иметь не только питательный, но и вкусный стол, кроме русской печи необходимо иметь плиту с духовой печью (шкаф). В печи ничего нельзя приготовить так аккуратно, со вниманием и без риска испортить, как можно сделать на плите и в духовой печи. В русской печи можно, действительно, сварить кашу и щи, изжарить кусок говядины, испечь хлеб, кулебяку, но не каждый пирог, а также очень трудно приготовить хороший бифштекс или зажарить мелкую птицу, не рискуя ее сжечь. А что касается до соусов, то хорошо изготовить их и думать нельзя, между тем как в настоящем гастрономическом столе соусы составляют главную принадлежность, без них обойтись немыслимо, так как они придают разнообразие столу и весьма часто посредственную провизию превращают в очень вкусное блюдо. Каждый соус требует постояннаго помешивания и подправки, чего в русской печи делать нельзя, а потому соус может выйти такой, что и хорошую провизию может сделать никуда негодной. На плите во всякое время можно наблюдать за приготовлением каждаго блюда, стоит только поднять крышку кастрюли или моментально выдвинуть противень из духовой печи. На плите можно готовить, когда пожелаете: за пять или за десять минут, или за час до обеда. А с русской печью не то, так как она нагревается в известный момент. В русской печи можно вскипятить что угодно и парить все и даже сжечь, но зажарить в соку нельзя. А жарить дупелей, бекасов и т. п. совсем нельзя, не говоря уже о том, что такие куски мяса, которые хороши только поданные с пылу, не могут быть приготовляемы в печи одновременно со щами, для которых необходимо 4—5 часов времени. Русская печь хороша только тогда, когда при ней есть еще плита с духовым шкафом. Русская печь сохраняет жар гораздо дольше плиты, в которой этот жар нужно постоянно поддерживать подкладыванием дров».