В ресторанах вернулся тренд на бабушкины рецепты — 9 сентября 2026 г. в 12:47:00.089
В ресторанах вернулся тренд на бабушкины рецепты Оказывается, жюльен, который еще 15 лет назад казался скучным и старомодным, сегодня стал одним из самых успешных блюд в сети «Теремок». Основатель сети Михаил Гончаров рассказал «Газете», что рестораторы снова обратились к старым рецептам, потому что они перестали быть неинтересными для клиентов. Этот феномен даже получил название «нью-стальгия» — современное переосмысление привычных вкусов с использованием премиальных ингредиентов и авторской подачи. При этом ресторанные блюда не копируют домашние в точности — шефы добавляют неожиданные ингредиенты, новые соусы или меняют способ приготовления. Рецепт должен быть узнаваемым, но с новым прочтением. Люди ищут комфорта и искренних эмоций, а еда становится тем самым транспортом, который позволяет на время вернуться в детство, объяснил Гончаров. В свою очередь ресторатор, основатель сети семейных ресторанов «Ботаника» Евгения Штутман рассказала Life, что молодежь начала отходить от ежедневного употребления фастфуда в сторону осмысленного и полезного питания. Зумеры с удовольствием обращаются не вычурной ресторанное еде, а понятной и простой. Евгения говорит: Борщ — очень показательный пример. Это блюдо, которое ассоциируется с домом и семейным столом, но сегодня оно совершенно органично чувствует себя и в ресторанном меню. Молодому поколению снова интересны традиционные вкусы, особенно если они приготовлены из качественных продуктов и поданы современно.