Этот рецепт печени по-итальянски немного отличается классического венецианского вариант... — 30 сентября 2026 г. в 10:41:00.847
Этот рецепт печени по-итальянски немного отличается классического венецианского варианта — для него нужна печень телячья, а мы возьмем говяжью. #рецепт_дня Юлия Высоцкая советует: Лук здесь не менее важен, чем сама печень, можно попробовать приготовить с шалотом, а можно сделать комбинацию лука-порея, шалота и репчатого лука, тоже получится интересно. Ингредиенты: • говяжья печень — 1 кг • крупные луковицы — 4 шт. • бальзамический уксус — 120 мл • вино крепленое — 100 мл • сливочное масло — 2 ст. л. • растительное масло — 1 ст. л. • мука — 2 ст. л. • сахар — 1 ч. л. • пеперончино — 1 шт. • перец черный свежемолотый — 0.3 ч. л. • соль морская — 0.5 ч. л. Приготовление: 1. Лук почистить и нарезать тонкой соломкой. 2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать лук под крышкой, пока он не станет мягким, затем посолить, добавить раскрошенный руками пеперончино и сахар, все перемешать и дать луку закарамелизироваться. 3. Печень, вырезав грубые пленки, порезать на небольшие кусочки. 4. Муку перемешать с перцем и солью и обвалять печень. 5. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оставшееся сливочное и растительное масло и обжаривать печень до появления румяной корочки, затем добавить карамелизированный лук, все перемешать, влить 70 мл бальзамического уксуса, вино и сделать фламбирование. 6. Переложить печень на тарелку, а в лук, который остался на сковороде, влить оставшийся бальзамический уксус, перемешать и прогреть еще немного, затем выложить на печенку.