Можно ли замораживать крем для торта? — 10 октября 2025 г. в 06:04:11.563
Можно ли замораживать крем для торта? Этот вопрос волнует любого кондитера. Еще бы - на него потрачены ведь и деньги, и время - и вот так взять и выбросить😭 Сильно в технологию я не углублялась, но точно знаю, что нельзя замораживать: - белковые кремы; - кремы со взбитыми сливками. А вот кремы на масляной основе как раз хорошо поддаются заморозке. В частности ганаш, пломбир, заварной, чиз на масле отлично себя будут чувствовать после заморозки и дальнейшей разморозки. Я делаю следующим образом 1. Перекладываю кремы в пакеты для заморозки; 2. Фиксирую дату; 3. Убираю в морозилку; 4. По мере необходимости размораживаю и взбиваю в пышный крем или добавляю в уже готовый. В глубокой заморозке крем может храниться до месяца, не испортится и сохранит свои вкусовые и рабочие свойства. Другой момент, что я часто забываю о том, что у меня крем лежит в морозильной камере. Но это уже совсем другая история