Ремесло или система - ресторанный бизнес на десятилетия — 23 мая 2026 г. в 21:12:49.290
Ремесло или система - ресторанный бизнес на десятилетия Маржа 8–15%. Текучка персонала 70%+. Решения принимаются за минуты, ошибка видна гостю сразу, а если не видна, но отношение он почувствует точно. И вернется ли. Ресторанный бизнес — возможно, самая жёсткая операционная среда среди всех отраслей. Множество переменных, субъективность оценки качества и сервиса. Помните мультфильм «Рататуй» и попытку ресторан с тремя звездами сочетать с тако и буррито под именем умершего шефа? Именно так в моей голове всегда выглядел компромисс между массовым и бутиковым в ресторанном бизнесе. Массовое всегда с фокусом на себестоимости и попсовое, а высокая кухня - творчество и задорого. А в одном портфеле такое женить - почти невозможно. А что если нет? В новом выпуске — Алексей Васильчук, сооснователь Restart Vasilchuk Brothers: «Чайхона №1», Tutto Bene, Burger Heroes и еще с десяток концепций под одной крышей. Самый большой и амбициозный фуд-корт в стране в «Депо», в успех которого верили единицы. Рестораны - события в Москве и Дубае. Чего у Леши только нет. Но разговор наш не просто про работающие концепции. Он прежде всего: - Про тонкий баланс дисциплины и творчества, про сочетание системы и чисто человеческого фактора в бизнесе, где для клиента нет«потом». - Про портфельную логику: когда несколько брендов — это сила, а когда — распыление фокуса и капитала - Про то, что происходит с бизнесом, когда основателя нет, а остался только менеджмент, пусть и самый профессиональный - Про то, как работать с семьей и детьми и как построить команду - И что происходит на ресторанном рынке прямо сейчас, где искать идеи и возможности Лично я люблю изучать не просто инструменты, а как думает основатель, во что верит и на что опирается. И в конце концов - какую жизнь живет основатель успешного бизнеса, какие выборы делает. Мне было очень интересно. https://youtu.be/41Hc0A7n0x0 https://vkvideo.ru/video-235894978_456239059?list=ln-zm9R1JChjo5D184RTG