Мука в рационе. Какую выбрать?
Мука в рационе. Какую выбрать? На полках сейчас десятки вариантов: пшеничная, рисовая, овсяная, гречневая, кукурузная, нутовая, миндальная… Пшеничная мука Самая универсальная. Подходит для выпечки, блинов, сырников, хлеба. ❌ Содержит глютен. Низкое содержание клетчатки. Если хочется больше клетчатки, то можно использовать цельнозерновую. Рисовая мука Не содержит глютен, имеет нейтральный вкус. Хорошо подходит для сырников, запеканок и выпечки. ❌ Но обычная белая рисовая мука содержит мало клетчатки. Не подходит для пышной выпечки. Гречневая мука Содержит клетчатку, магний, железо и растительный белок. Хороша для блинов, оладий и печенья. ❌ Но имеет яркий вкус, может не сочетаться с другими ингредиентами. Овсяная мука Содержит клетчатку. Источник магния, фосфора и витаминов группы B. Хорошо насыщает. Подходит для оладий, печенья и домашней выпечки. ❌ Может содержать следы глютена. Кукурузная мука Не содержит глютен. Содержит клетчатку, магний и фосфор. Подходит для лепёшек, оладий, запеканок и выпечки. ❌ Содержит меньше белка, чем пшеничная, поэтому выпечка может получаться более рассыпчатой. Содержание сахара выше, чем в пшеничной. Нутовая мука Богата растительным белком и клетчаткой. Хорошо подходит для оладий, лепёшек и несладкой выпечки. Гипоаллергенна для большинства детей. ❌ Специфический вкус. Выпечка плохо поднимается, если не добавлять специальные ингредиенты. Миндальная мука Содержит больше жиров и белка, меньше углеводов, чем зерновые виды муки. Можно сделать из неё маффины, конфеты, печенье. ❌ Но она калорийнее и относится к ореховым продуктам (важно учитывать аллергию). Не держит форму в выпечке. Дороже обычной муки. Для детей и взрослых лучше использовать разные виды и сочетать их между собой. Если у ребёнка нет целиакии или других медицинских показаний, специально исключать глютен из рациона не нужно. А какую муку вы чаще всего используете дома?