В 2026 году российский рынок общественного питания демонстрирует разнонаправленную дина... — 14 мая 2026 г. в 14:07:26.438
В 2026 году российский рынок общественного питания демонстрирует разнонаправленную динамику, зависящую от формата заведений и географического расположения. Общий рост оборота: - В январе 2026 года оборот общепита достиг 385 млрд рублей, что на 15,1% превышает показатель января 2025 года в сопоставимых ценах. Форматы заведений: - Фастфуд и стритфуд: Продолжают рост, особенно в мегаполисах и городах-миллионниках, благодаря быстрому ритму жизни и популярности сервисов доставки. - Рестораны полного цикла: В крупных городах и туристических центрах наблюдается рост за счет уникальных концепций и авторской кухни. Однако в ряде регионов отмечается спад из-за снижения потребительской активности. - Столовые и недорогие экспресс-кафе: Активно открываются в регионах с невысокой средней зарплатой, отвечая на спрос на доступную и сытную еду. Географические различия: - Москва и Санкт-Петербург: В январе 2026 года оборот общепита в Москве вырос на 25,9%, а в Санкт-Петербурге — на 20,5% по сравнению с январем 2025 года. - Регионы: В некоторых регионах наблюдается снижение посещаемости традиционных ресторанов, что приводит к закрытию заведений. В первом квартале 2026 года ликвидировано 11,2 тысячи юридических лиц из сферы общественного питания, что на 31,28% больше, чем годом ранее. Рост цен в ресторанах: - В 2025 году почти половина ресторанов (46,2%) повысила цены на 5–10%. - В 2026 году 46,3% заведений планируют повысить стоимость блюд в пределах 5–10%, при этом от сверхвысокого роста (более чем на 30%) отказались все опрошенные. - Средний чек в ресторанах и барах России в январе–феврале 2026 года составил 3011 рублей, что на 7% выше, чем в аналогичном периоде 2025 года. Вывод: Рынок общественного питания в России в 2026 году характеризуется неоднородностью. Успех зависит от способности адаптироваться к местным условиям, предпочтениям потребителей и экономической ситуации в конкретном регионе.