🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊
🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊 🍬 Готова представить вам вкуснейшие трюфели! Обязательно их приготовьте. Рецепт отработан и продегустирован👌 🍫 Ингредиенты: Сливки 33% - 35 г Пюре тыквы - 30 г Пюре апельсина - 15 г Цедра 1 апельсина Тёмный шоколад Callebaut 54,5 % - 125 г Мускатный орех - 1 г Инвертный сахар - 8 г Сливочное масло 82,5% - 10 г Приготовление: 1️⃣ Отварить тыкву кусочками 20-30 мин, слить лишнюю воду, промокнуть бумажным полотенцем, пробить блендером. 2️⃣ В горячих сливках настоять мускатный орех (можно не добавлять или заменить на имбирь или корицу) и цедру апельсина 30 мин. 3️⃣ Процедить сливки, долить до нормы. Добавить пюре тыквы, пюре апельсина и инвертный сахар, нагреть до 45-50 °С. 4️⃣ Подтопить тёмный шоколад до мягких каллет, добавить смесь из пункта 3 и пробить до однородности. 5️⃣ Добавить сливочное масло при температуре ганаша не выше 40 °С, пробить блендером. 6️⃣ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов. 7️⃣ Катаем шарики из ганаша произвольного размера, покрываем темперированным шоколадом и молотыми грецкими орехами. Приятного аппетита🍬☕️