Оливковое масло есть почти на каждой кухне. Но вот где и как его держать после покупки ...
Оливковое масло есть почти на каждой кухне. Но вот где и как его держать после покупки - вопрос, на который многие отвечают неправильно. И зря. У оливкового масла есть три главных врага: свет, тепло и воздух. Под их воздействием масло постепенно окисляется. Антиоксиданты, в том числе полифенолы и витамин Е, расходуются на защиту самого масла, а его жирные кислоты начинают разрушаться. Причём самое коварное: масло может выглядеть и пахнуть вполне прилично. А вот его качество уже будет не тем. Поэтому я храню масло так: 🫒только тёмное стекло или металлическая упаковка; 🫒в прохладном тёмном шкафу, подальше от плиты; 🫒не рядом с окном и не на кухонной столешнице; 🫒после использования сразу хорошо закрываю бутылку; 🫒открытую бутылку стараюсь не растягивать на полгода, лучше использовать в течение 1–2 месяцев. И ещё один момент, о котором мало кто думает. Масло начинает окисляться не только после открытия. Чем больше свободного воздуха остаётся внутри бутылки, тем активнее идёт этот процесс. Поэтому огромная прозрачная бутылка, которая месяцами стоит возле плиты - практически идеальные условия для ускоренного старения масла. При покупке я тоже смотрю не только на срок годности. Если производитель указывает дату сбора урожая оливок - это гораздо более полезная информация. Для постоянного использования разумнее брать небольшую бутылку. А большой запас держать плотно закрытым, в темноте и прохладе. И не путайте горечь с испорченностью. Небольшая горчинка или характерное ощущение «перчинки» в горле вполне могут быть нормальными: это часто связано с полифенолами. А вот запах старых орехов, воска, прогорклых семечек , уже совсем другая история. Это признаки того, что масло окислилось. Так что мало купить хорошее оливковое масло. Нужно ещё не испортить его неправильным хранением. Какое масло предпочитаете? Что важнее : цена или качество?