Сделала для вас шпаргалку о том, как витамины реагируют на свет, нагрев, воду и кислоро... — 27 августа 2026 г. в 10:08:49.752
Сделала для вас шпаргалку о том, как витамины реагируют на свет, нагрев, воду и кислород. Она поможет запомнить, какой способ хранения и приготовления пищи влияет на сохранность микронутриентов. 🔵 Синий цвет означает, что витамин обычно относительно устойчив к фактору 🟠 оранжевый цвет — чувствителен; 🔴 Красный — особенно чувствителен. Это ориентировочная схема, а не прогноз точного процента потерь: итог зависит от формы витамина, состава и pH продукта, длительности и температуры обработки, доступа кислорода, активности воды и упаковки. Особенно важно: вода при варке может не только ускорять отдельные реакции, но и вымывать водорастворимые витамины — прежде всего витамин C, B1, B6 и натуральные фолаты — в отвар. Поэтому короткая обработка, приготовление на пару, минимальный объём воды и использование отвара там, где это уместно, помогают снизить потери. Пользуйтесь на здоровье! Делитесь с близкими )) Основа таблицы: исследование Спиричева В. Б., «Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами: наука и технология. Новосибирск», 2005. Так же использованы работы: Lešková E., Kubíková J., Kováčiková E. et al. Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical models. Journal of Food Composition and Analysis. 2006;19(4):252–276. Rakuša Ž. T. et al. Vitamin B12 in Foods, Food Supplements, and Medicines—A Review of Its Stability, Bioavailability, and Safety. 2022. Beltramo B. et al. Bioavailability of vitamins C, B2 and B9 (Folate) in nutrition: a narrative review. 2025. Giannakourou M. C. et al. Effect of Alternative Preservation Steps and Storage on the Vitamin C Content of Fruit and Vegetable Products. 2021. важные теги по теме: #витаминА_HellenHappy #витаминыВ_HellenHappy #витаминС_HellenHappy #витаминД_HellenHappy #витаминЕ_HellenHappy