ФР

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса ДонНУЭТ

Школы и вузы · 8 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Добрый день! Сегодня в рубрике «За кулисами технологии» студенты группы ТП-24-Б под рук...

Добрый день! Сегодня в рубрике «За кулисами технологии» студенты группы ТП-24-Б под руководством старшего преподавателя кафедры технологии и организации производства продуктов питания имени А.Ф. Коршуновой Беззуб Валерии Сергеевны покажут вам, как правильно приготовить пирожное «Картошка». Интересный факт: пирожное «Картошка» получило своё название не из-за состава, а из-за формы, напоминающей клубни картофеля. Традиционно его готовили из измельчённого печенья, сгущённого молока и какао, иногда добавляли орехи или коньяк. Классическая рецептура пирожного «Картошка» характеризуется плотной шоколадной массой из печенья и сливочного масла, покрытой слоем какао-порошка или измельчённых орехов, придающих десерту дополнительную текстуру и выразительный вкус. Особое внимание стоит уделить температурному режиму ингредиентов, правильному измельчению печенья до однородной крошки и точному соблюдению пропорций для достижения идеальной структуры десерта. Важнейшим этапом является охлаждение пирожного в холодильнике для застывания и сохранения формы, а также контроль времени выдержки для получения равномерной плотной консистенции. После охлаждения пирожное «Картошка» сохраняет форму, имеет нежную текстуру и приятный шоколадный аромат. В результате получается классическое пирожное «Картошка» с аккуратной формой, равномерным покрытием какао и насыщенным вкусом. ⬜