FarinaRossa — профессиональная мука для пиццерий и пекарен
Без категории · 10 марта 2026 г.
Подойдет ли одно и тоже тесто для разных видов пиццы?🤔 — 10 марта 2026 г. в 08:18:14.131
Подойдет ли одно и тоже тесто для разных видов пиццы?🤔 Как мы знаем у всех пицц разные форматы, и муку нужно подбирать в соответсвии с целями. 🌾Мука определяет вкус, текстуру и структуру вашей пиццы. От неё зависит, будет ли корочка хрустящей, как у римской тонда романа, мягкой и воздушной, как у неаполитанской, или гибкой, как у нью-йоркской. ❌Неправильно подобранная или некачественная мука может привести к липкому тесту, слабой структуре или пресному вкусу. ❗️Самое важное это W - сила муки. Показатель W отражает способность муки формировать клейковину, которая отвечает за эластичность и газоудержание теста. Чем выше W, тем лучше мука подходит для длительной ферментации и высокой гидратации. Например, 🌾W 180-280: Идеально для хрустящих, тонких основ, таких как тонда романа, с содержанием белка около 11–12%, например, профессиональная мука Тип “0” Farina Rossa. 🌾W 300 - 360: Универсальный выбор для современной неаполитанской и нью-йоркской пиццы, и содержанием белка 12–13%. 🌾W 360 - 400: Лучшая мука для римской пиццы alla-pala с длительным брожением (48–72 часа) и высокой гидратацией. Учитывайте стиль пиццы, время ферментации, гидратацию и температуру, чтобы раскрыть весь потенциал муки и создать идеальный продукты. #farinarossa #мукадляпиццы #римскаяпицца #тестодляпиццы #профессиональнаямука