FarinaRossa — профессиональная мука для пиццерий и пекарен
Без категории · 16 июля 2026 г.
FarinaRossa 🌾 профессиональная мука "Багеты". — 16 июля 2026 г. в 08:25:08.545
FarinaRossa 🌾 профессиональная мука "Багеты". Багет — самый честный продукт в хлебопечении. В нем негде спрятаться: четыре ингредиента, минимум добавок — и вся правда о муке видна прямо в мякише. Наша мука для багетов — зольность Т65, белок 11 г на 100 г. Это тот баланс, который дает тесту силу для длительной ферментации и при этом оставляет мякиш легким и пористым, а не плотным. Муку протестовал шеф-повар Eun Chul Jang вместе со студентами кулинарной школы Stanfanfood — пекли багеты и хлеб на закваске. Смотрим фото и видим именно то, ради чего всё делается: открытая пористая структура, румяная корка, хлеб, который хочется разломить руками, а не резать ножом. Если работаете в пекарне с багетами или ремесленным хлебом на закваске — напишите нам, какие показатели муки для вас критичны: белок, зольность, влагоёмкость? Обсудим и, возможно, пришлём пробную партию.