ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чукотском автономном округе»
Здоровье · 5 июля 2026 г.
🥗 День фруктовых салатов 🥗— хороший повод вспомнить: даже в таком лёгком и полезном б... — 5 июля 2026 г. в 00:51:38.879
🥗 День фруктовых салатов 🥗— хороший повод вспомнить: даже в таком лёгком и полезном блюде есть нюансы, которые помогают и не навредить здоровью, и сохранить витамины. 🦠 Как избежать пищевых инфекций 🦠✅ Выбирайте качественные продукты. Берите целые, спелые фрукты без признаков порчи. Повреждённая кожура — открытые ворота для бактерий. ✅ Тщательно мойте. Это ключевой шаг для удаления грязи, пыли, возможных остатков пестицидов. Ягоды промывайте в дуршлаге под проточной водой. Не используйте мыло или моющие средства — их остатки могут остаться на плодах и навредить. ✅ Соблюдайте гигиену на кухне. Перед приготовлением вымойте руки с мылом. Используйте отдельные нож и разделочную доску для фруктов. Не нарезайте их на доске, которая раньше контактировала с сырым мясом, птицей или рыбой — так легко получить перекрёстное загрязнение (например, сальмонеллой). ✅ Будьте внимательны с добавками. Если в салат идут орехи, семена или молочные продукты, убедитесь в их качестве. ☀️ Как сохранить витамины ☀️✅ Нарезайте фрукты непосредственно перед подачей. Длительное хранение уже нарезанных плодов ведёт к потере сочности и части витаминов. ✅ Избегайте слишком мелкой нарезки. При измельчении фрукты активнее выделяют фермент аскорбатоксидазу, который разрушает витамин С. ✅ Выбирайте правильную посуду. Не используйте медную или железную посуду — эти металлы разрушают витамин С. Лучше подойдёт посуда из нержавеющей стали, керамики или пластика. ❄️ Хранение ❄️✅ Готовьте салат непосредственно перед подачей. ✅ Если готовите заранее, храните нарезанные фрукты в герметичном контейнере в холодильнике. Но помните: даже свежие нарезанные фрукты быстро портятся. ✅ Важное правило для заправок: если в салат идут молочные продукты (йогурт, сметана), добавляйте их в самую последнюю очередь. Молочная среда сама по себе благоприятна для размножения бактерий, поэтому такие салаты не стоит хранить долго — лучше съесть сразу. ⚠️ Употребление фруктового салата может стать причиной заражения различными инфекциями, если продукты были загрязнены патогенными микроорганизмами. 🏥 Три наиболее распространённые инфекции, которые могут передаваться через фрукты и салаты: 1️⃣ Норовирусная инфекция. Норовирус — вызывает острую кишечную инфекцию. Достаточно проглотить всего 10–100 вирусных частиц, чтобы заболеть. Заражение происходит при употреблении немытых фруктов, а также продуктов, которые не проходят термическую обработку перед подачей на стол. 💊 Симптомы: рвота, диарея, тошнота, спазмы в животе, субфебрильная температура, ломота в теле и слабость. ⏳ Инкубационный период: от 12 до 48 часов. 2️⃣ Сальмонеллёз. Заболевание вызывают бактерии рода Salmonella. Они могут попасть на фрукты, если их резали на плохо вымытой после сырого мяса разделочной доске или если к ним прикоснулись немытыми после туалета руками. 💊 Симптомы: водянистая диарея (иногда с кровью и слизью), рвота, тошнота, повышение температуры, боли в животе. ⏳ Инкубационный период: от 6 часов до 3 суток, но может достигать и 8 дней. 3️⃣ Вирусный гепатит А. Острое инфекционное заболевание, поражающее печень. Вирус может содержаться в фруктах, которые вымыли заражённой водой, или в тех, что выросли на полях, удобряемых фекалиями. Также инфицирование возможно при несоблюдении правил личной гигиены при обработке продуктов. 💊 Симптомы: повышение температуры, слабость, недомогание, головная боль, снижение аппетита, тошнота, рвота, боли в правом подреберье. Позже появляется желтуха — пожелтение кожи, слизистых оболочек и склер, потемнение мочи и обесцвечивание стула. ⏳ Инкубационный период: от 7 до 50 дней, в среднем 21–35 дней. ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в ЧАО"