ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»
Здоровье · 2 октября 2026 г.
⭕ Патогены в условиях холодильника:
⭕ Патогены в условиях холодильника: ⭕ почему Listeria опасна при +4 °C 〽 Листериоз – это инфекционное заболевание, возбудителем которого является бактерия Listeria monocytogenes. 〽 Листерия является одним из наиболее распространенных пищевых патогенов. 〽 Большинство других бактерий при понижении температуры замедляют жизнедеятельность или гибнут. А листерия к таким условиям приспособлена: она психротрофна — то есть не просто выживает в холоде, а активно размножается при температуре примерно от +1 до +4 °C. 〽 Проще говоря: пока вы храните продукты в холодильнике, листерия не замирает, а постепенно наращивает свою популяцию. И чем дольше продукт лежит, тем выше становится концентрация бактерий. 〽 При этом внешне продукт никак не меняется, и человек может употребить заражённый продукт, даже не подозревая риска заражения. 〽❗️ Листерии распространены повсеместно, высокоустойчивы во внешней среде, переносят замораживание, способны размножаться в условиях холодильника при 4-6°С, длительно выдерживают 6-20% концентрации поваренной соли, в высушенном состоянии сохраняются около 7 лет. При 100 °С погибают в течение 3-10 мин. 〽 Дезинфекционные средства действуют губительно в обычных концентрациях. Листерии чувствительны к антибиотикам широкого спектра, хотя известны и устойчивые к ним штаммы. 〽 Природный резервуар – почва и грызуны, являющиеся источником инфекции. Болеют также дикие, домашние и сельскохозяйственные животные и птицы. 〽 Для здорового взрослого человека даже небольшое количество листерий, накопившееся в холодильнике, часто не приводит к тяжёлому заболеванию. 〽❗️ Но есть категории людей, для которых даже небольшая доза может быть опасной: - беременные женщины (инфекция способна проникать через плаценту и угрожать плоду); - новорождённые; - пожилые люди (особенно старше 65 лет); - люди с ослабленным иммунитетом (при ВИЧ, после трансплантации, на фоне химиотерапии). 〽 У этих групп листериоз может протекать тяжело: поражать центральную нервную систему (менингит, энцефалит), сердце, печень, почки, приводить к сепсису. ⭕ Риск заражения Listeria можно снизить, если соблюдать несколько простых правил: - контролировать температуру в холодильнике. В холодильнике должно быть не выше +4 °C, а в морозильной камере — не ниже –18 °C. - соблюдать «товарное соседство». Не хранить сырые продукты (мясо, рыбу, овощи) рядом с готовыми блюдами. - следить за сроками годности продуктов. - тщательно мыть овощи, фрукты и зелень. 💛🧡 Берегите себя и будьте здоровы! #всемсанпросвет #санитарныйнадзор