ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области"
Здоровье · 7 июня 2026 г.
📍Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении ...
📍Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы Описторхоз—природно- очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи, вызываемый паразитированием в гепатобилиарной системе и поджелудочной железе. ⚠Человек заражается описторхозом при употреблении: сырой, малосолёной, вяленой, копчёной, недостаточно термически обработанной рыбы. ❗В группе риска — рыба семейства карповых: язь, елец, плотва, карп, краснопёрка, лещ, линь, чехонь и другие. ‼Симптомы заражения ➡При остром описторхозе: - длительное повышение температуры тела; - высыпания на коже; - боль в животе, чаще в правом подреберье. ➡При хроническом описторхозе (в период обострения): - тяжесть и боль в правом подреберье; - тошнота; - снижение аппетита. 🏥Важно: при первых признаках заболевания немедленно обратитесь к врачу. Самолечение недопустимо! ‼Помимо описторхоза, в рыбе могут содержаться и другие паразиты: 1. Личинки широкого лентеца (вызывают дифиллоботриоз). Эти личинки довольно крупные — выглядят как белые червячки до 1 см длиной. Если заражение произошло, через 3 месяца в кишечнике может вырасти ленточный червь длиной до 10 метров. Опасная рыба: щука, ёрш, налим, окунь, а также икра этих рыб. 2. Анизакиды (личинки селёдочного червя). Встречаются в морской рыбе (в т. ч. в селёдке и красной рыбе). Выглядят как небольшие белые червячки, свёрнутые спиралью. Погибшие личинки безопасны, но живые могут проникать в стенки пищевода, желудка и даже в миндалины, вызывая сильную боль. ⁉Как не заразиться: методы обеззараживания рыбы 1. Тепловая обработка (самый надёжный способ): Варка: не менее 15–20 минут с момента закипания. Мелкую рыбу можно варить целиком, крупную — обязательно разрезать на куски весом не более 150 г. Жарка: жарить небольшими кусками (разрезав вдоль позвоночника) не менее 20 минут. Выпечка: рыбные пироги следует печь не менее 45–60 минут. Рыбные пельмени: варить не менее 5–7 минут после закипания. 2. Замораживание (для гарантированной гибели личинок): *при -40 °C — 7 часов; *при -35 °C — 10 часов; *при -28 °C — 41 час. 3. Посол (эффективен только при строгом соблюдении условий): Мелкую рыбу солить не менее 14 суток, крупную (свыше 25 см) — 40 суток. Концентрация соли: использовать 2 кг соли на 10 кг рыбы (не менее 20 % от веса рыбы). ❗Профилактика на кухне: личная гигиена. Чтобы минимизировать риск заражения, соблюдайте следующие правила: ➡Отдельный инвентарь. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырой рыбы и продуктов, не требующих обработки. ➡Гигиена после разделки. Тщательно мойте руки, ножи и доски с моющими средствами, обдавайте кипятком. ➡Не употребляйте сырую рыбу. Исключите из рациона строганину, вяленую, слабосолёную и копчёную рыбу карповых пород домашнего приготовления. ➡Покупайте рыбу в проверенных местах. Отдавайте предпочтение продукции, прошедшей ветеринарный контроль. ➡Не кормите сырой рыбой домашних животных. Они могут стать переносчиками паразитов. ‼Помните: здоровье стоит того, чтобы потратить немного времени на правильную обработку рыбы. Будьте внимательны и берегите себя!