ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области"
Здоровье · 14 сентября 2026 г.
С приходом осени природа радует нас щедрым урожаем – овощами 🥕, фруктами 🍏, ягодами �...
С приходом осени природа радует нас щедрым урожаем – овощами 🥕, фруктами 🍏, ягодами 🍇, орехами. Особенно популярны в это время десерты: шарлотки, пироги с яблоками и грушами. Недаром, 13 сентября отмечают День шарлоток и осенних пирогов – праздник, который объединяет любовь к домашней выпечке и тёплым семейным традициям. За кажущейся простотой рецептов скрывается важный нюанс: чтобы выпечка радовала не только вкусом, но и безопасностью, нужно соблюдать базовые правила гигиены и технологии приготовления. Один из главных рисков при приготовлении пирогов – сальмонеллёз. Это острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии рода Salmonella. Чаще всего заражение происходит через продукты животного происхождения, в первую очередь – через яйца 🥚 и мясо 🍗. А яйца – ключевой ингредиент многих видов теста, в том числе и для шарлотки. Сальмонеллы могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца. При этом заражённые продукты по вкусу, запаху и внешнему виду ничем не отличаются от безопасных. Бактерии устойчивы во внешней среде: они долго сохраняются в сухих и замороженных продуктах, а погибают только при достаточной термической обработке. 👉Чтобы обеспечить безопасность приготавливаемых блюд и избежать заражения, важно соблюдать основные меры профилактики: ✅Покупайте продукты только в местах санкционированной торговли, избегайте покупки «с рук». ✅Храните сырые и готовые продукты раздельно, чтобы избежать попадания патогенных микроорганизмов в готовую продукцию. ✅Соблюдайте личную гигиену: тщательно мойте руки тёплой водой с мылом перед приготовлением пищи, перед едой и после посещения туалета. ✅Мойте тщательно фрукты, овощи, ягоды под проточной водой. ✅Куриные яйца перед тем, как добавить в блюдо, тщательно промывайте тёплой водой с мягким моющим средством. Не используйте яйца с треснувшей скорлупой – риск заражения в этом случае значительно выше. При использовании яиц в качестве начинки – после промывания их необходимо варить не менее 10 минут. На предприятиях общественного питания обработка яиц перед использованием должна проводиться в соответствии с инструкцией: первая ёмкость – мытьё в тёплой воде (40-45ºС) в 2% растворе кальцинированной соды; вторая ёмкость – дезинфекция разрешённым для этой цели дезинфицирующим средством, либо 0,5% раствором хлорамина при температуре воды 40-45ºС; третья ёмкость – тщательное ополаскивание яиц под проточной водой. 📌Разделочные доски, ножи, венчики, миски и другую посуду, которая контактирует с сырыми продуктами, нужно мыть и при необходимости дезинфицировать. 📌Не пробуйте сырое тесто. 📌Для полной безопасности выпекайте пироги 🎂 до готовности, пока внутри не установится нужная температура, а на поверхности не появится румяная корочка. 📌Мясо, в том числе мясо птицы, необходимо подвергать достаточной термической обработке. 📌Используйте раздельный кухонный инвентарь для сырых и готовых продуктов. 📌Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике при температуре от +2 до +6ºС. Проверяйте сроки годности. 📌Содержите кухню в чистоте: своевременно проводите влажную уборку, следите за чистотой холодильника и кухонных приборов, чистотой разделочного инвентаря, столов – промывайте их с использованием моющих средств. День шарлоток и осенних пирогов – прекрасный повод не только порадовать близких вкусной выпечкой, но и вспомнить о простых, но важных для сохранения здоровья правилах безопасности на кухне. Вкусного и ароматного вам осеннего пирога! Источник изображения нейросеть Unitool.ai #санпросвет