ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области"
Новости · 22 августа 2026 г.
Грибная пора — это настоящее раздолье для всех любителей «тихой охоты», способное подар... — 22 августа 2026 г. в 08:00:05.343
Грибная пора — это настоящее раздолье для всех любителей «тихой охоты», способное подарить незабываемые впечатления. Однако в грибной сезон количество случаев отравлений учащается, поэтому важно соблюдать строгие меры предосторожности при сборе, обработке и заготовке грибов. Сбор грибов • Первый и важный этап — сбор грибов. Собирать можно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. • Не берите старые, переросшие, червивые, дряблые или заплесневелые грибы — в них идут процессы разложения с образованием токсинов. • Не собирайте грибы возле промышленных объектов, дорог, свалок и скотомогильников, так как они накапливают вредные вещества. Обработка грибов Собранные грибы — скоропортящийся продукт, поэтому их нужно обработать в день сбора: • Тщательно очистите грибы от мусора и грязи мягкой щёткой или влажной тканью. • Уделите внимание удалению земли и песка в труднодоступных местах. • Завершите обработку промыванием в проточной воде. ⚠️ Правила домашних заготовок Главная угроза при домашнем консервировании — ботулизм. Споры возбудителя (Clostridium botulinum) распространены в почве и легко попадают на грибы. В безвоздушной среде плотно закатанной банки споры прорастают и выделяют смертельно опасный нейротоксин. Чтобы обезопасить себя: • Используйте методы, не требующие герметичной укупорки: соление открытым способом, сушка или заморозка. • Не используйте оцинкованную посуду для засолки или маринования, так как кислота вступает в реакцию с цинком, образуя ядовитые соединения. • Храните консервы в тёмном прохладном месте (погреб, холодильник). • Перед употреблением содержимое домашних заготовок рекомендуется прокипятить 15–20 минут, так как ботулотоксин разрушается при высокой температуре. • Не употребляйте консервы со вздутыми крышками, помутнением содержимого или осадком. ✅ Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом грибов без риска для здоровья. Помните, что безопасность важнее всего. #санпросвет