ФЦ

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области"

Здоровье · 26 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно

Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно Часто, летний отдых сопровождается излюбленным занятиям многих – рыбалкой. Как правильно приготовить рыбу, чтобы она сохраняла свои полезные свойства и не перестала быть ценным источником омега-3? Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, нестабильны при нагревании и поэтому способ кулинарной обработки рыбы влияет на сохранение в ней полезных жирных кислот. Такой способ приготовления как жарка приводит к резкому снижению содержания в рыбе омега-3 кислот. Если вы все таки решили жарить рыбу, то выбирайте оливковое масло. В отличие от жарки на подсолнечном масле, использование оливкового позволит сохранить большую долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), таких как эйкозапентаеновая кислота (ЕРА) и докозагексаеновая кислота (DHA). Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (кунжутное, кукурузное, подсолнечное, рапсовое, соевое масла) очень легко окисляются при сильном нагревании и выделяют вредные свободные радикалы. Запекание позволяет сохранить высокое содержание эйкозапентаеновой кислоты (ЕРА) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Копчение рыбы не меняет баланс жирных кислот. Замораживание рыбы не меняет количество содержащихся в ней жирных кислот. Разницы по количеству содержания ПНЖК между свежей и замороженной рыбой нет. Чтобы максимально сохранить в рыбе полезные жирные кислоты, выбирайте щадящие способы термической обработки: приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке, копчение, гриль без открытого пламени. Если жарить рыбу, то быстро, чтобы температура внутри рыбы не поднялась слишком высоко. Панировка и кляр могут предохранить рыбу от избыточного воздействия тепла. Комбинируйте легкую обжарку рыбы с последующим доведением до готовности в духовке. Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, студни, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба).