ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"
Здоровье · 10 июля 2026 г.
Каждую вторую субботу июля (в 2026 году – 11 июля) мир отмечает неофициальный, но очень... — 10 июля 2026 г. в 08:00:01.298
Каждую вторую субботу июля (в 2026 году – 11 июля) мир отмечает неофициальный, но очень вкусный праздник – Всемирный день жареного мяса. В этот день миллионы мангалов дымятся по всему миру. Но с точки зрения эпидемиологии и гигиены, пикник – это зона повышенного риска. Сырое мясо – идеальная среда для бактерий, а неправильное приготовление может привести к тяжелой кишечной инфекции. Правила гигиены при работе с сырым мясом. • Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого и готового мяса. Это исключит перекрестное заражение. • Не держите мясо при комнатной температуре дольше 1–2 часов. В жаркий день бактерии размножаются молниеносно. Используйте сумку-холодильник. • Мойте руки. После контакта с сырым фаршем или стейком тщательно мойте руки с мылом, прежде чем брать хлеб, салат или соус. Эпидемиологические риски. Недожаренное мясо (особенно птица и свинина) может содержать сальмонеллу, кампилобактер или возбудителей токсоплазмоза. Кроме того, при обугливании жира на углях образуются канцерогены (бензпирен и гетероциклические амины), которые копятся в корке. Золотые правила приготовления на гриле. 1. Температура внутри. Используйте кулинарный термометр! Безопасная температура в толще куска: · для птицы (курица, индейка) – не менее 74 °C в самой толстой части; · для свинины, фарша и колбасок – не менее 71 °C; · для стейков из говядины – не менее 63 °C (выдержка 3 минуты). 2. Никакого розового сока. Сок из готового мяса должен быть прозрачным. Если из прокола течет сукровица – отправляйте обратно на огонь. 3. Предварительное размораживание. Не кладите на гриль замороженное мясо – снаружи оно сгорит, а внутри останется сырым. Размораживайте в холодильнике, а не на столе. 4. Маринады – это не антисептик. Кислота (лимон, уксус) не убивает бактерии, она лишь смягчает волокна. Поэтому не надейтесь на маринад – полагайтесь на время и температуру. Важно! Всегда держите готовое мясо под крышкой или в закрытой посуде подальше от мух и ос – они переносят яйца гельминтов и кишечные палочки. Готовую еду не оставляйте на столе дольше 2 часов (в жару – дольше 1 часа). Жарьте с умом, соблюдайте чистоту и не рискуйте здоровьем ради аппетита! С праздником! #санпросвет