ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Здоровье · 28 июня 2026 г.
Основные болезни, передающиеся через рыбу. Как избежать заражения. — 28 июня 2026 г. в 07:16:56.510
Основные болезни, передающиеся через рыбу. Как избежать заражения. Обращаем внимание на важность соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции в целях снижения рисков заболевания паразитозами. Следует помнить, что рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. - Описторхоз является одним из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу. Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и других в необеззараженном виде. - Дифиллоботриоз – это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека является не только рыба, обитающая в пресноводных водоемах: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морская рыба, которая нерестится в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие. - Анизакидоз – это заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов, характеризующееся развитием патологического процесса в желудочно-кишечном тракте. Потенциальными носителями личинок анизакиид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в том числе скумбрия, тунец, сардина, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие. Зараженность рыбы личинками анизакиид морской рыбы может достигать до 100%. Важно использовать в повседневной жизни неспецифические меры профилактики: - Тщательная термическая обработка (варка, жарка, запекание): ⦁ варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин. с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 мин. с момента закипания; ⦁ жарить рыбу (рыбные котлеты) необходимо порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15 - 20 мин.; ⦁ запекать рыбу в духовке не менее 30-40 минут при температуре 180-200°C. - Глубокая заморозка: Для большинства паразитов: замораживание при температуре - (минус) 18°C или ниже в течение не менее 7 дней. Для описторхов и дифиллоботриумов: ⦁ При -28°C и ниже: не менее 32 часов. ⦁ При -35°C и ниже: не менее 14 часов. ⦁ При -40°C и ниже: не менее 7 часов. - Особые случаи: соление, копчение, вяление: ⦁ солить: мелкую рыбу в течение 14 суток, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы. Многие паразиты устойчивы к обычному солению, холодному копчению или вялению, если эти процессы не проводятся строго по технологиям, гарантирующим гибель, паразитов например, с предварительной заморозкой или очень концентрированными соляными растворами и длительным выдерживанием. Не приобретайте рыбу в несанкционированных местах торговли! При появлении симптомов, не исключающих инфекционное заболевание, обращайтесь к врачу. Берегите себя и будьте здоровы! Изображение от freepik на magnific.com