ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 10 июля 2026 г.
Теплый сезон и аромат дымка неизбежно влекут нас к мангалам и гриль-зонам. Однако приго... — 10 июля 2026 г. в 08:04:37.747
Теплый сезон и аромат дымка неизбежно влекут нас к мангалам и гриль-зонам. Однако приготовление пищи на открытом огне требует строгого соблюдения санитарных норм, чтобы отдых не обернулся пищевым отравлением. 1. Безупречная чистота рук и поверхностей. Тщательно мойте руки с мылом перед контактом с продуктами, особенно после работы с сырым мясом или птицей. Используйте разные разделочные доски и инструменты для сырой и готовой еды. Повторное использование одной и той же тарелки для сырого и уже зажаренного шашлыка недопустимо, так как это прямой путь к переносу болезнетворных бактерий. 2. Безопасная мариновка и хранение. Маринуйте мясо исключительно в холодильнике, а не на солнцепеке. Опасная зона температур от 5 до 60 градусов способствует стремительному размножению микроорганизмов. Важно помнить: маринад не убивает бактерии, а лишь меняет вкус, поэтому не используйте жидкость, в которой лежало сырое мясо, в качестве готового соуса без предварительного кипячения. 3. Полная термическая готовность. Используйте кулинарный термометр. Внутренняя температура мяса, птицы или рыбы должна достигать минимум 70–75 градусов. Сок при прокалывании должен быть прозрачным, без кровянистых примесей. Недожаренное мясо — главный источник сальмонеллеза и кишечных инфекций. 4. Правильное обращение с углями. Никогда не используйте бензин, керосин или другие токсичные жидкости для розжига. Их пары и токсины впитываются в продукты и могут вызвать тяжелое отравление. Используйте только специальные гели или электрические приборы для розжига. 5. Контроль времени при подаче. Приготовленные блюда следует подавать немедленно. Не оставляйте готовое мясо при комнатной температуре дольше чем на два часа. Если на улице жара выше 30 градусов, этот срок сокращается до одного часа. Остатки еды необходимо убрать в холодильник в герметичных контейнерах. Соблюдение этих несложных правил позволит вам насладиться идеальным вкусом блюд и сохранить здоровье своей семьи. Берегите себя и будьте здоровы!