ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 15 июля 2026 г.
Сезон выездов на природу в самом разгаре. Именно на пикниках чаще всего нарушаются прав... — 15 июля 2026 г. в 08:32:47.567
Сезон выездов на природу в самом разгаре. Именно на пикниках чаще всего нарушаются правила хранения продуктов. В итоге вместо приятного вечера можно получить пищевое отравление. Разберём, как безопасно хранить, перевозить и готовить шашлык, чтобы отдых прошёл без неприятных последствий. 1. Готовим мясо дома Покупайте мясо только в проверенных местах. Обращайте внимание на запах, цвет, срок годности и условия хранения. Охлажденное мясо желательно приготовить в течение 10–12 часов после покупки, а лучше — в первые четыре часа, если до этого оно хранится в холодильнике. Для маринования мяса используйте стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую ёмкость с крышкой. Не стоит мариновать мясо в случайных пакетах, особенно если они не предназначены для пищевых продуктов. Не пробуйте сырой маринад, в котором лежало мясо. Если хотите использовать маринад как соус, заранее отложите отдельную порцию до контакта с сырым продуктом. 2. Везем мясо При температуре выше +25°С мясо нельзя держать без холодильника дольше одного часа. В более прохладную погоду этот срок увеличивается до двух часов, поэтому рекомендуется для транспортировки использовать термосумку или автохолодильник. По возможности держите термосумку в салоне автомобиля, подальше от прямых солнечных лучей. Внутрь положите аккумуляторы холода или замороженные бутылки с водой. Мясо должно оставаться холодным до момента приготовления. Сырое мясо лучше перевозить в герметичной ёмкости, чтобы сок не вытекал и не попадал на хлеб, овощи, фрукты или готовые блюда. Это важно: сок сырого мяса может содержать опасные микроорганизмы. 3. По приезде на пикник Овощи и зелень, хлеб режьте первыми, до того, как руки коснутся сырого мяса. После работы с мясом тщательно мойте руки с мылом. НЕ используйте одну доску, один нож или одну тарелку для сырого мяса и для готовых блюд, возьмите с собой отдельные принадлежности. Потому что бактерии с сырого продукта могут попасть на уже приготовленную еду. 4. Готовим шашлык Шашлык должен быть хорошо прожарен внутри. Румяная корочка снаружи ещё не означает, что мясо безопасно. Недопустимо наличие розового сока или красного цвета у кости. Самый безопасный способ проверить готовность термометром-щупом: температура внутри куска должна достигать минимум 75 °C. Если прибора нет, разрезайте самый толстый кусок – он должен быть белым или серым по всей толщине. Особенно внимательно нужно готовить курицу, индейку и свинину. Не готовьте мясо на открытом пламени. Лучше дождаться устойчивых углей. Так шашлык равномернее прожарится и меньше подгорит. 5. Остатки шашлыка После приготовления шашлык тоже нельзя долго оставлять на жаре. Если еду не съели сразу, уберите её в контейнер и поместите в термосумку. При комнатной температуре готовое мясо безопасно хранить не более двух часов, а в сильную жару — максимум один час. Если продукт выглядит сомнительно, имеет странный запах или долго находился в тепле, безопаснее его выбросить. Повторная термическая обработка уже не сделает такой продукт безопасным. В случае с пищевыми отравлениями правило простое: лучше потерять порцию еды, чем здоровье.