ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 1 октября 2026 г.
Треска — одна из самых узнаваемых и востребованных рыб в мировой кулинарии: ее белое мя... — 1 октября 2026 г. в 06:43:08.982
Треска — одна из самых узнаваемых и востребованных рыб в мировой кулинарии: ее белое мясо ценится за нежный вкус, высокое содержание белка, минимальную жирность. В кулинарных традициях разных народов треска раскрывается по-разному: в Португалии из нее готовят знаменитое блюдо бакальяу, в Скандинавии ценят сушеную и соленую треску, а в русской кухне ее запекают, тушат и варят в супах. Благодаря нейтральному, слегка сладковатому вкусу она нравится даже тем, кто обычно настороженно относится к рыбе, а отсутствие мелких костей делает ее удобной для детского меню. В семействе Тресковые (Gadidae) около 50 видов. Промышленным способом добывают: дальневосточный минтай, сайду, тихоокеанскую и атлантическую треску, пикшу, дальневосточную и северную навагу, сайку и северную путассу. Все они обитают в соленой воде, в пресноводных водоемах никогда не встречаются. Основные причины включить треску в свой рацион. Тресковые живут в умеренных и холодных водах — это напрямую сказывается на составе их мяса: в нем мало жира, зато много полноценного белка. Это делает треску идеальным блюдом не только для приверженцев здорового питания, но и для спортсменов. В 100 граммах отварной трески – около 18 граммов белка, при этом калорийность не превышает 70-100 ккал. Будучи морской рыбой, треска содержит необходимые нашему организму микроэлементы: фосфор, кальций, калий, магний и многие другие. Они укрепляют кости, а также улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой системы. Треска – источник йода, необходимого для здоровья щитовидной железы. Всего в 100 граммах продукта содержится 135 мкг, это практически суточная норма. Для максимального сохранения пользы предпочтительнее запекать рыбу, готовить на пару или тушить. Одна из ценных частей трески – печень. Часть ее идет для производства рыбьего жира, а часть – консервируют и продают как самостоятельный продукт. Печень трески – ценный источник жирорастворимых витаминов А, D, Е и полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. В то же время этот продукт обладает высокой калорийностью (более 600 ккал на 100 г). Блюда с печенью трески должны быть сбалансированы сложными углеводами, то есть подаваться с крупами, цельнозерновым хлебом, овощами и зеленью. Не следует сочетать консервы из печени трески с другими продуктами высокой жирности. Людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей этот продукт противопоказан. Как выбрать качественную треску? Покупая свежее охлажденное филе, внимательно изучите его внешний вид: - однородный цвет филе, без потемнений и заветренных краев; - кожа упругая, плотно прилегающая к тушке; - жабры красные, жаберные крышки прикрыты; - глаза выпуклые, прозрачные. Замороженная треска хорошего качества: - покрыта тонкой ледяной оболочкой – глазурью, обеспечивающей лучшую сохранность; - не имеет неприятного запаха; - не имеет пятен и повреждений на поверхности; - консистенция не должна быть волокнистой (это признак повторной разморозки); - без снега и льда в упаковке. Охлажденную треску следует хранить в холодильнике не более трех дней. А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильной камере до полугода. Помните, что после разморозки рыба не подлежит повторному замораживанию.