ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 10 октября 2026 г.
Сальмонелла - это коварный микроорганизм, который прячется в самых неожиданных местах н...
Сальмонелла - это коварный микроорганизм, который прячется в самых неожиданных местах на нашей кухне и в повседневной жизни. Её главное оружие - невидимость: заражённый сальмонеллой продукт не меняет ни цвета, ни запаха, ни вкуса. 🐂Мясо и птица - это классические продукты для передачи сальмонеллезной инфекции. Сальмонелла живёт в кишечнике животных и попадает на мясо при разделке, если туша контактирует с содержимым кишечника. Опасность представляют также мясной фарш, студни или заливные блюда, которые не подвергаются повторной термической обработке, а также сырое или непастеризованное молоко, сыры, йогурты и мороженое, сделанные из него. 🥚Яйца - второй по частоте продукт, который может стать фактором передачи инфекции. Сальмонелла может находиться на скорлупе (если птица несёт яйцо, испачканное фекалиями) или внутри яйца (если бактерия попала в желток ещё в организме курицы). Поэтому глазунья или яйца всмятку - это лотерея. Сальмонелла может прятаться и в растительной пище. Это происходит, если овощи или фрукты выращивали на полях, удобренных непрокомпостированным навозом, или поливали загрязнённой водой. Сальмонеллы очень живучи. Они не боятся замораживания, соления и копчения (лишь замедляют свой рост, но не погибают). Поэтому, если вы разморозили мясо при комнатной температуре или неправильно его хранили, бактерии могут быстро размножиться до опасного уровня. Также опасность представляют готовые салаты, винегреты, паштеты, котлеты и макароны с мясом, которые долго стояли в тепле. Сальмонелла там не только выживает, но и активно размножается, оставаясь незамеченной. 📌Источником инфекции могут стать не только продукты. Сальмонелла живёт в кишечнике черепах, ящериц, лягушек, а также кошек и собак (особенно если они едят сырое мясо или ловят грызунов). Можно заразиться и через воду из открытых водоёмов или колодцев, которую не кипятили перед употреблением. На кухне самое коварное место - это разделочные доски, ножи и тряпки. Если вы резали на доске сырую курицу, а потом на ней же - хлеб или овощи для салата, бактерии с «сырой» поверхности попадут на готовую еду. Это называется перекрёстным загрязнением. ❓Как же обезвредить невидимого врага? Специфической профилактики (вакцины) для человека не существует, поэтому единственная защита — бдительность и гигиена: - На кухне должны быть отдельные доски и ножи для сырого мяса и для готовых продуктов, хлеба, овощей. - Тщательно мойте скорлупу яиц перед тем, как их разбить. - Мойте руки с мылом после каждого контакта с сырым мясом, птицей или яйцами. - Не пробуйте сырой фарш на соль. Не пейте сырое молоко. Яйца варите вкрутую, особенно если готовите для детей. - Регулярно меняйте кухонные губки (или дезинфицируйте их в микроволновой печи) и полотенца. Протирайте антисептиком ручки кранов и выключатели. - Обеспечьте раздельное хранение сырой и готовой продукции в холодильнике. Сальмонелла будет оставаться невидимым врагом ровно до тех пор, пока человек полагается на свое зрение и обоняние. Безопасность на тарелке начинается не в момент подачи блюда, а в тот момент, когда вы приносите упаковку сырых яиц или куриную тушку из магазина. Тщательная термическая обработка продуктов, раздельный инвентарь для сырого и готового и мытьё рук - вот три главных щита от этой невидимой угрозы.