ФЦ

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"

Госорганы и учреждения · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

В конце осени на рыночных прилавках и в магазинах появляется хурма.

В конце осени на рыночных прилавках и в магазинах появляется хурма. Хурма, по латыни Diōspyros, что в переводе означает божественный огонь. Удивительно, но, хурма – это не фрукт, а ягода. Все сорта хурмы разделяются на два принципиально отличающихся вида: вяжущие и невяжущие. Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели, тогда их мякоть становится желеобразной консистенции, а вкус практически лишается терпкого вяжущего оттенка. Такие сорта предпочитают более холодный климат. ❓ Как выбрать хурму Хотите ли вы съесть хурму сразу после покупки, или планируете хранить ее в замороженном виде, при выборе ориентируйтесь на следующие признаки: ярко оранжевая окраска; сухие коричневые или бурые листья и плодоножка. Зеленые листья- признак неполной зрелости; консистенция упругая; кожица гладкая, блестящая, без трещин, помятых бочков, пятен и темных полосок; мякоть мясистая и сочная. 📌Мягкую хурму надо съесть как можно быстрее, больше двух дней она не хранится. Жестким ягодам надо дать время дозреть. При комнатной температуре через два- три дня хурма станет более мягкой и сладкой. Хурма дозреет быстрее, если поместить ее в герметичный пакет вместе с помидорами или яблоками, эти плоды выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. ✅Питательная ценность хурмы. В 100 г мякоти содержится 0,5 г. белка, 0,4 г. жира, 15,3 г. углеводов, 1,6 г. пищевых волокон, калорийность 67 ккал. В хурме содержится много пантотеновой кислоты (витамин В3) 7,6 мг в 100 граммах мякоти, а это 152,0% от рекомендуемой дневной нормы. Среди растительных источников йода хурма- чемпион, всего одна ягода среднего размера обеспечит суточную потребность в йоде. ❓Почему хурма вяжет рот? Дубильные вещества (танины), содержащиеся в хурме, связывают белки в ротовой полости, это и создает неприятное ощущение стягивания слизистой во рту. Способность определять танины на вкус, испытывая неприятные вяжущие ощущения развилась у млекопитающих в ходе эволюции. Это не позволяет съесть слишком много хурмы, защищая от опасности формирования фитобезоаров. Фитобезоар- это компактное и плотное скопление растительных волокон в желудке. Вес его может достигать 2,7 кг. В большинстве случаев его удаление требует хирургического вмешательства. Клетчатка хурмы полностью не переваривается, а дубильные вещества, связываясь с белками пищи образуют соединения, которые осаждаясь на поверхности непереваренных растительных волокон, склеивают их в плотный клубок, который задерживается в желудке. Поэтому, не рекомендуется употреблять хурму детям, пожилым людям, после операций на брюшной полости. Не следует сочетать хурму с высокобелковой пищей (молочные продукты, мясо, сыры) и не стоит ей слишком увлекаться, ограничьтесь двумя или тремя ягодами в день.