Масло ГХИ. Очень много осуждений за название, многие считают, что это только новое модн... — 12 июля 2026 г. в 06:26:08.174
Масло ГХИ. Очень много осуждений за название, многие считают, что это только новое модное название и погоня за трендами. Вроде как нет отличий от обычного топленого масла. Отличия все же есть и это технология. ГХИ в аюверде появилось очень давно в 9-10 веке и оно было прежде всего лекарством - сказать что это новомодное что-то, нет. Топлёное масло появилось на Руси ещё раньше, но топили его только ради продления срока годности сливочного масла. Если капнуть глубже в дошедшие до нас рецепты топлёного масла, то - топили в его в печи, сливали жир в расслоившейся массе, это делалось достаточно быстро и часто с использованием в процессе приготовления воды. Масло ГХИ томят гораздо дольше, оно не кипит - это очень важно, томят его до того момента, пока белок не начнёт карамелизироваться. Разница есть и в длительности топления и в температурных режимах и в использовании в процессе воды. На видео я вам показываю, как медленно идёт процесс, без кипения масла, до того момента, как осевший на дно белок станет коричневым.