📌 #СанЭпидГербарий

📌 #СанЭпидГербарий Осенний детектив: синдром «токсичной сквош» или тайная жизнь тыквы    В конце октября мир тыкволюбов традиционно делится на два лагеря: одни варят пряный латте и пекут с ней ароматные пироги, а другие с азартом кромсают рыжие плоды, превращая их в зубастые фонари. Но мало кто знает, что у этой гигантской ягоды - тыквины, воплощения домашнего уюта и бабушкиного огорода, есть весьма темная сторона. И имя ей — кукурбитацины.   Кукурбитацины — группа токсичных соединений, которые синтезируют растения семейства тыквенных. Так плоды защищаются от поедания травоядными. Природа наделила эти вещества феноменальной горечью - человеческий язык распознает их в концентрациях порядка миллиардных долей. Это делает их одними из самых горьких природных соединений на планете.   В привычных нам культурных сортах тыквы, кабачков и патиссонов кукурбитацинов почти нет: селекционеры целенаправленно подавили эту горечь. Но гены, отвечающие за синтез яда, из генома не исчезли — они просто «спят».   Пробудить древнюю программу защиты может случайная мутация, но чаще виновником становится переопыление. Пчела может перенести пыльцу с дикого сородича или декоративной тыквы на цветок обычного садового кабачка или тыквы. Урожай текущего года при этом останется безопасным, однако если посеять эти семена следующей весной, у гибридного потомства может проснуться дикий нрав — и в новых плодах накопится первобытная токсичная горечь. А сильный стресс растения (засуха, резкие скачки температур, бедная почва) дополнительно подстегнёт выработку яда.   Отравление плодами, содержащими кукурбитацин, получило название «синдром токсичной сквош». Кукурбитацины — это сильные токсичные соединения раздражающего действия, которые абсолютно термостабильны. Варка, запекание, тушение им не страшны — они не распадаются при кулинарной обработке.   Кукурбитацины вызывают раздражение и повреждение слизистой желудочно-кишечного тракта. Уже через несколько часов после еды человека настигают неукротимая рвота, схваткообразные боли в животе и диарея с примесью крови. Кроме того, у синдрома есть отложенный эффект — токсическая алопеция. Спустя несколько дней или недель после выздоровления у пострадавших могут начать выпадать волосы.   Долгое время отравления кукурбитацинами связывали в основном с бутылочной тыквой — лагенарией. Трагедии регулярно происходят в Индии, где сок этого овоща принято использовать в народной медицине.    Однако в последние годы трагедии всё чаще происходят и с обычными садовыми тыквами и кабачками. Во Франции с 2012 по 2016 год токсикологи зафиксировали более 350 случаев отравлений тыквенными культурами.  В Германии в 2015 году был зарегистрирован летальный исход после употребления горького кабачка, а в Австралии в 1982 году — серия тяжёлых отравлений.   Люди съедали горькие блюда — кто-то из вежливости, чтобы не обидеть близкого, а кто-то, не придав значения вкусу и не подозревая об опасности. В 2020 году в Англии несколько семей попали на больничные койки, вырастив кабачки из партии семян от известных производителей. Причиной стала мутация в семенах, из-за которой в выращенных плодах накопилась критическая доза яда.    В русскоязычной медицинской литературе такие случаи почти не описаны, но врачи могли списать такое отравление на обычную пищевую инфекцию из-за отсутствия настороженности и специфических знаний.   Но не спешите вычеркивать тыкву и кабачки из осеннего меню! Эволюция подарила нам идеальный детектор — собственный язык. Безопасная тыква или кабачок всегда имеют нейтральный либо сладковатый вкус. Перед тем как готовить блюдо, достаточно лизнуть срез сырого плода. Если ощущается отчётливая хининная горечь — немедленно выплюньте кусочек и прополощите рот.  Выбрасывайте такой плод без сожалений. Если готовое блюдо горчит — отправляйте его в мусорное ведро.   А огородникам стоит раз и навсегда отказаться от сбора собственных семян тыквенных «на развод» и не высаживать декоративные сорта на одной грядке с пищевыми.