Рассольные сыры дорожают, пока остальные дешевеют.
Рассольные сыры дорожают, пока остальные дешевеют. В августе 2026 брынза, фета и прочие рассольные сыры подорожали в опте на 12,2% г/г до 647,1 тыс. руб./т (данные Росстата). При этом остальные сыры за то же время подешевели: 🔹 мягкие — на 7,6% до 523,8 тыс. руб./т; 🔹 плавленые — на 4,3% до 416,3 тыс. руб.; 🔹 полутвердые — на 3,8% до 539,9 тыс. руб.; 🔹 твердые — на 3% до 505,7 тыс. руб. Причины динамики 🔸 В "Рексофт консалтинг" сообщают о перетоке спроса в категорию рассольных сыров из сегмента продуктов с ЗМЖ при стабильных объемах производства. 🔸 Там полагают, что по той же причине подорожали продукты на основе творога (+4,9%), сметаны (+2,6%) и других кисломолочных продуктов (+0,8%). 🔸 Стоимость прочих видов сыра сдерживает избыток предложения: так, выпуск полутвердых сыров в 2025 вырос на 12%, а к началу апреля 2026 их запасы были на 21% выше г/г. 🔸 Еще один источник давления — конкуренция со стороны более доступной белорусской продукции, на которую приходится 92% импорта сыра и творога. 🔸 К тому же сейчас из-за избытка сырого молока снижаются цены производителей на него и продукцию его переработки: -14,5% для сливочного масла, -9% для сливок, -3,1% для питьевого молока и творога. О рынке рассольных сыров 🔹 На этот вид приходится 5% общего выпуска сыра в стране (данные "Рексофт консалтинг"). 🔹 Они занимают 10% всех позиций сыра в крупных сетях, которые регулярно расширяют их ассортимент (данные АКОРТ). 🔹 В январе-сентябре 2026 натуральные продажи оригинальных сыров (куда входят рассольные) выросли на 5% при росте сегмента в целом на те же 5%, полутвердых сыров — на 4%, плавленых — на 1%, а творожных — на 14% (данные NTech). Подписывайтесь на FMCG Report