🐟 La Bouillabaisse — марсельская легенда — 22 июля 2026 г. в 17:27:43.158
🐟 La Bouillabaisse — марсельская легенда История этого блюда уходит корнями в Античность. Считается, что рецепт привезли в Марсель греческие колонисты, основавшие город Massalia около 600 года до н.э. Тогда это была kakavia — густая рыбная похлебка, которую варили рыбаки. Название происходит из провансальского языка: «bouiabaisso» означает “quand ça bout, tu baisses le feu” «когда закипит, убавь огонь». Это отражает секрет приготовления. Изначально bouillabaisse был «блюдом бедняков» (plat du pauvre). Рыбаки варили в котле с морской водой рыбные остатки и поврежденную рыбу, которую не могли продать. Позже блюдо «облагородилось» и попало в меню лучших ресторанов. В XIX веке его прославили Александр Дюма, Виктор Гюго и другие знаменитости. В 1980 году марсельские шеф-повара приняли «Charte de la bouillabaisse» (Хартию буйабеса), чтобы защитить аутентичный рецепт от подделок. Согласно хартии, в буйабесе обязательно должны быть: - Poissons (рыба): rascasse (скорпена), congre (морской угорь), vive (морской дракончик), chapon. Всего рекомендуется использовать минимум 4-5 видов рыб. - Légumes et épices (овощи и специи) оливковое масло (huile d'olive), лук (oignons), чеснок (ail), помидоры (tomates), фенхель (fenouil), шафран (safran), апельсиновая цедра (zeste d'orange). Буйабес подают в два или три приема: 1. Сначала подают bouillon (бульон) с гренками (croûtons) и знаменитым соусом rouille — густым майонезом из чеснока, оливкового масла, шафрана и иногда острого перца. 2. Затем отдельно подают отварную рыбу с картофелем. А вы пробовали когда-нибудь буйабес? #КультурасАлёной