Сегодня давайте продолжим разговор о французском сыре. Точнее, о том, сколько сыра едят...
Сегодня давайте продолжим разговор о французском сыре. Точнее, о том, сколько сыра едят, производят и продают французы. #francemondeсАленой Франция действительно относится к странам с очень высоким уровнем потребления сыра. По данным французского Министерства сельского хозяйства, в 2024 году на одного жителя приходилось около 26 килограммов сыра в год. По данным FranceAgriMer, показатель, рассчитанный для потребления продукции из коровьего молока, был еще выше. Поэтому в зависимости от методики оценки цифры могут немного различаться. Если посмотреть на реальные покупки французских домохозяйств, масштаб становится еще нагляднее. В 2024 году они приобрели около 853 тысяч тонн сыра на сумму примерно 10 миллиардов евро. В 2024 году французские предприятия произвели около 1,92 миллиона тонн сыра. Это больше, чем годом ранее. Сыр остается одной из важнейших категорий французской молочной промышленности. Около 36 процентов молока во Франции направляется на производство сыра. При этом французская промышленность выпускает огромное количество разных типов продукции, от свежих сыров до мягких сыров с плесневой коркой и твердых сыров. «Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage?» Как вы хотите управлять страной, в которой есть 258 видов сыров? Эту цитату приписывают Шарлю де Голлю, в ней отлично показно, что разнообразие французского сырного мира действительно велико. Особое место занимают сыры с защищенным происхождением. Во Франции сегодня насчитывается 46 сыров со статусом AOP, то есть защищенного наименования места происхождения, и 12 сыров со статусом IGP, защищенного географического указания. AOP означает, что производство продукта связано с определенной территорией и что его характеристики обусловлены местными природными условиями и традициями производства. К таким сырам относятся, например, Comté, Camembert de Normandie, Roquefort, Reblochon и многие другие. Но Франция не только производит сыр для внутреннего рынка. Французские молочные продукты активно экспортируются. В 2024 году стоимость экспорта всей французской молочной отрасли составляла около 11 миллиардов евро. При этом сыр является одной из важнейших экспортных категорий. Основная часть торговли приходится на европейские страны. Французский сыр особенно активно поставляется в соседние страны Европейского союза, но его покупают также в США, Китае и других странах. При этом Франция одновременно является крупным импортером сыра. В 2024 году французский рынок получал значительные объемы импортной продукции, в том числе моцареллы и других свежих сыров. Это связано не только с предпочтениями потребителей, но и с особенностями современной европейской торговли и пищевой промышленности. Поэтому французская сырная культура сегодня выглядит довольно парадоксально. Страна производит огромное количество собственного сыра, сохраняет сотни традиционных рецептур, защищает их происхождение и одновременно активно участвует в международной торговле молочными продуктами. Французский сыр давно перестал быть исключительно местным продуктом. Он стал частью международного рынка, при этом сохранив очень сильную связь с конкретными регионами, производителями и традициями. А какой французский сыр вы покупаете чаще всего? Есть ли среди них тот, который вы готовы есть каждый день?