Недавно в переписке Иван Трифонов задал отличный вопрос: — 1 июля 2026 г. в 14:20:32.508
Недавно в переписке Иван Трифонов задал отличный вопрос: «Что нужно изучить или прочитать, чтобы настолько глубоко понимать вкус? Есть курсы?» Короткий ответ: да, курсы бывают. Но начинать я бы советовал не с курса, а с правильных книг. Потому что вкус — это не только «вкусно / невкусно». Это биология, обоняние, память, культура, физика, химия и немного профессионального занудства. Без него никуда. С чего начать, чтобы вообще понять, как работает вкус: «Вкус» — Боб Холмс «Нейрогастрономия» — Гордон Шепард «Гастрофизика» — Чарльз Спенс «Обоняние» — Паоло Пелоси «Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми» — Моника Санчес, Роб Данн Эти книги хорошо включают голову и вдохновляют копать глубже. Если интересуют напитки: «Код коктейля» «Жидкий интеллект» «Хмельной ботаник» «Шеф-бар» Это уже ближе к барной практике: баланс, техника, сырьё, структура напитка, логика коктейля. Если интересует кухня: «Гид Noma» The Food Lab «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» — Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц Тут начинается понимание еды не как набора рецептов, а как системы: температура, текстура, реакции, ферментация, эмульсии, ароматы. Ещё глубже: Гарольд МакГи — обе ключевые книги: про еду и про запахи. Это уже не просто «почитать на вечер», а фундамент, к которому потом постоянно возвращаешься. Совсем глубоко, если хочется идти в профессию: «Технология безалкогольных напитков» — Р. А. Зайнуллин и др. Там уже начинается технологический уровень: сырьё, процессы, стабильность, производство, рецептуры, то есть та самая скучная магия, на которой держится индустрия. А дальше всё просто: после этих книг станет понятно, куда копать именно вам — в бар, кухню, ароматы, ферментацию, технологии, сенсорику или гастрономический R&D. Понимание вкуса — это не одна книга и не один курс. Это длинная лестница. Но, к счастью, на ней довольно вкусно. Многие знания из книг уже встроены в https://t.me/testgastro_bot и даже больше!