Настали по-настоящему теплые весенние дни, и в воздухе послышался аромат шашлыка. Тради...
Настали по-настоящему теплые весенние дни, и в воздухе послышался аромат шашлыка. Традиционные маринады часто содержат много сахара, мёда или сладких соусов. Представляем рецепт оригинального маринада, который не содержит добавленного сахара, но при этом делает мясо невероятно сочным, мягким и ароматным. Кислотная основа (киви и лимон) естественным образом размягчает волокна, а пряности и чеснок создают глубокий, насыщенный вкус. Ингредиенты (на 1,5–2 кг мяса, 4-6 порций): Киви (спелый, мягкий) – 2 шт. (150 г мякоти) Лимон (сок и цедра) – 1 шт. (50 мл сока + 5 г цедры) Лук репчатый – 300 г (4–5 средних луковиц) Чеснок – 20 г (4–5 зубчиков) Масло оливковое (Extra Virgin) – 30 г (2 ст. ложки) Кориандр молотый – 5 г (1 ч. ложка с горкой) Паприка копчёная (или сладкая) – 5 г (1 ч. ложка) Перец чёрный свежемолотый – 3 г (½ ч. ложки) Соль – 5–10 г (по вкусу) Зира (кумин) – 3 г (½ ч. ложки) – по желанию Петрушка свежая – 15 г (небольшой пучок) – для подачи Приготовление: Подготовка киви. Киви очистить от кожуры, нарезать крупными кусками. Размять вилкой или измельчить в блендере до состояния пюре. Важно: киви должен быть спелым и мягким – именно он обеспечивает ферментативное размягчение мяса благодаря актинидину (натуральному ферменту). Не переусердствуйте с количеством киви: на 2 кг мяса достаточно 2 плодов, иначе мясо может стать рыхлым. Подготовка лука. Лук очистить, нарезать полукольцами или крупными кольцами. Для более интенсивного аромата лук можно слегка размять руками (чтобы выделился сок) или измельчить в блендере до кашицеобразного состояния. Важно: лук – важный компонент маринада, он придаёт мясу сочность и сладость без добавления сахара. Подготовка лимона. С лимона снять цедру (только жёлтую часть, без белой горькой кожицы) на мелкой тёрке. Выжать сок. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (30 мл) или соком грейпфрута. Измельчение чеснока и зелени. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Петрушку мелко нарезать (для подачи). Приготовление маринада. В большой миске или кастрюле смешать: киви-пюре, лимонный сок, лимонную цедру, оливковое масло, кориандр, паприку, чёрный перец, зиру и соль. Тщательно перемешать до однородности. Добавить нарезанный лук и чеснок, ещё раз перемешать. Маринование мяса. Мясо нарезать порционными кусками (примерно 4×5 см). Залить приготовленным маринадом, добавить большую часть луковых колец (часть оставить для нанизывания на шампуры). Тщательно перемешать руками, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Для курицы, индейки, телятины достаточно 30-60 минут в холодильнике, для говядины – до 1,5-2 часов. Киви размягчает мясо очень быстро – при длительном мариновании мясо может стать «ватным» и потерять структуру. Нанизывание шашлыка. Перед жаркой мясо достать из маринада, дать стечь лишней жидкости. Нанизать куски на шампуры, чередуя с луковыми кольцами и, при желании, с кусочками болгарского перца или помидорами черри. Приготовление шашлыка. Жарить на углях до готовности, периодически переворачивая – около 10-15 минут в зависимости от температуры углей и размера кусков. Признак готовности: при надрезе выделяется прозрачный сок. Подача. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать свежей рубленой петрушкой. Подавать с овощами гриль, салатом из свежих овощей или с соусом на основе греческого йогурта и зелени (без добавления сахара). Предостережения: Маринад не содержит добавленного сахара. Небольшое количество углеводов поступает из киви, лука, лимонного сока, чеснока и специй. Основной источник углеводов в готовом приёме пищи – это обычно гарнир: хлеб, картофель, сладкие соусы. Поэтому шашлык лучше подавать с овощами, зеленью, греческим йогуртом с чесноком, горчицей или аджикой без сахара. Соль в маринаде лучше добавлять по минимуму – готовый шашлык можно досолить перед подачей.